RICETTE D'ESTATE

FRISELLE CON POMODORI E SCQUACQUERONE

26/06/2024

Sono giorni che per pranzo mi preparo le friselle con pomodori e scquacquerone.

Le friselle, conosciute anche come “frisedde” in dialetto pugliese, sono anelli di pane biscottato che hanno radici antichissime. Nascono come cibo povero, ideale per i pescatori che, durante le lunghe giornate in mare, avevano bisogno di un alimento che si conservasse a lungo. Realizzate con farina di grano duro, acqua e lievito, vengono cotte due volte, conferendo loro una consistenza croccante e resistente.

Ma il vero segreto per gustare le friselle al meglio sta nell’arte dell’inzuppo. Non basta infatti immergerle nell’acqua: c’è una tecnica precisa per ottenere la consistenza perfetta, né troppo morbida né troppo dura. L’obiettivo è quello di rendere la frisella soffice all’interno, mantenendo però una leggera croccantezza all’esterno.

Pronti ad inzuppare?

Ho insaporito le mie friselle con un formaggio unico: Lo di Romagna DOP di Comellini, amico inseparabile della piadina romagnola, è un formaggio vaccino fresco dal colore madreperla, ricco di fermenti lattici autoctoni che gli conferiscono una squagliabilità senza paragoni. Per la sua produzione viene impiegato il latte raccolto a Castel San Pietro Terme e nei comuni limitrofi, quindi a KM 0. Il Caseificio Comellini è uno dei produttori storici di questa DOP per veri buongustai.

friselle con pomodori e scquacquerone

Friselle con pomodori e Scquacquerone di Romagna DOP Comellini

Ingredienti per due persone:

  • 2 friselle secche
  • Scquacquerone di Romagna DOP Comellini
  • una manciata di pomodorini rossi
  • una manciata di pomodorini gialli
  • due cucchiai di olive taggiasche
  • qualche foglia di basilico
  • una cipolla rossa
  • qualche frutto di cappero
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di oliva 
  • aceto di mele (facoltativo)

Procedimento

Per preparare le friselle con pomodori e scquacquerone, per prima cosa lavate sia i pomodorini sia le foglie di basilico.

Asciugate accuratamente le olive taggiasche dall’olio in eccesso tra i fogli di carta da cucina e mettetele in microonde alla massima potenza per 3 minuti. In questo modo otterrete delle olive croccanti pronte per essere sbriciolate e dare un sapore unico alle vostre friselle.

Mondate la cipolla e ricavatene tanti anelli.

Predisponete una terrina con dell’acqua, intingete per alcuni secondo le friselle e scolatele accuratamente.

Posizionatele sul piatto da portata.

In una terrina condite i pomodorini tagliati in quarti con sale e olio extra vergine di oliva.

Adagiate sopra le friselle i pomodorini conditi, aggiungete gli anelli di cipolla, le olive taggiasche sbriciolate, qualche cucchiaio di Scquacquerone di Romagna DOP.

Profumate con del pepe e delle foglie di basilico.

Buon appetito!

friselle con pomodori e scquacquerone

Ricetta supportata da Caseificio Comellini

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