INSALATA DI LEGUMI CON SPECK E MELE

22/05/2025

L’insalata di legumi con speck e mele è un piatto unico fresco, equilibrato e sorprendente, dove la dolcezza dei legumi incontra la croccantezza della mela verde e la sapidità dello speck, il tutto valorizzato da verdure di stagione che regalano colore e leggerezza. Perfetta da gustare tiepida o fredda, ideale per un sano pranzo smart.

Un mondo oltre la mela. Esperienza di gusto europea

Anche quest’anno, sul mio blog e su mio canale instagram, vi parlerò di tante belle e buone mele.
Vi ricordo che il progetto “un mondo oltre la mela“ programma di promozione cofinanziata dall’Unione Europea, dal Consorzio Mela Alto Adige e dagli organismi di produzione VOG e VIP. mira a creare una nuova cultura della mela attraverso un’esperienza sensoriale tra le diverse varietà di mele disponibili sul mercato, invitando il consumatore a degustare la mela per identificare le caratteristiche specifiche che caratterizzano ciascuna di esse. Ogni mela è contraddistinta da un sapore e aroma unico, un’esperienza altamente qualitativa che coinvolge tutti e cinque i sensi.

Insalata di legumi con speck e mele

Ingredienti per 4 persone:

250 g di legumi misti già cotti (ceci e lenticchie)
1 mela Granny Smith di Mela Alto Adige IGP
100 g di Speck Alto Adige IGP a fette
100 g di piselli freschi
150 g di fagiolini
due manciate di pomodorini
Succo di mezzo limone
1 cucchiaio di aceto di mele
un cucchiaino di senape
tre cucchiai di kefir (io ho scelto quello di capra)
un cucchiaino di tahina
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
un ciuffo di prezzemolo fresco

Procedimento

Per preparare l’insalata di legumi con speck e mele per prima cosa occupatevi dei fagiolini. Lavateli, spuntateli e lessateli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti.

Lessate anche i piselli per circa 5-6 minuti, quindi scolateli e raffreddateli subito in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante.

Quando i fagiolini saranno cotti, fate lo stesso procedimento per raffreddarli.

Lavate la mela Granny Smith e tagliatela a metà lasciando la buccia. Tagliatela poi in cubetti piccolini. Irroratela con il succo di limone per evitare che si ossidi.

Ora preparate il condimento: in una ciotolina mescolate il kerfir con l’olio extravergine di oliva, l’aceto di mele, un pizzico di sale, pepe, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di tahina e il succo di mezzo limone.

Aggiungete poi il prezzemolo tagliato finemente.

In un’ampia terrina riunite i legumi, i piselli, i fagiolini e i pomodorini con la salsina preparata.

Impiatatte e in ultimo adagiate in modo arioso due fette di Speck Alto Adige IGP.