La crostata con frutta secca e confettura di albicocca è uno di quei dolci classici che profumano di casa e di tradizione. Una base di pasta frolla friabile e profumata al limone e vaniglia accoglie uno strato generoso di confettura di albicocca e una cascata croccante di mandorle, nocciole, noci e pistacchi, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e consistenze diverse.
Facile da preparare ma di grande effetto, questa crostata con confettura e frutta secca è ideale per la colazione, la merenda o come dessert rustico da portare in tavola quando si hanno ospiti. La combinazione tra la frolla burrosa, la confettura di albicocca di qualità e il mix di frutta secca rende ogni fetta ricca di profumo e carattere.
Crostata con frutta secca e confettura di albicocca
Ingredienti (stampo da 24 cm)
Per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a cubetti
- 100 g di zucchero a velo
- 3 tuorli
- 1 g di sale fino
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la farcitura
- 250 g circa di confettura di albicocca di alta qualità
- 40 g di mandorle (un mix tra intere e sgusciate)
- 40 g di nocciole
- 40 g di noci
- 30 g di pistacchi sgusciati
Procedimento
Per preparare la crostata con frutta secca e confettura di albicocca, iniziate dalla pasta frolla.
In planetaria con foglia lavorate il burro freddo insieme allo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo ma non montato. Aggiungete i tuorli, il sale, i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata, amalgamando delicatamente.
Unite la farina poco alla volta, lavorando a bassa velocità solo il tempo necessario a compattare l’impasto. Formate un panetto sottile, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il riposo, stendete l’impasto a uno spessore di circa 4–5 mm.
Rivestite uno stampo imburrato e infarinato, rifilate i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.
Procedete con la cottura alla cieca: coprite il guscio con carta forno e riempitelo con pesi da forno o legumi secchi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Distribuite un velo uniforme di confettura di albicocca, spesso circa mezzo centimetro.
Tostate separatamente la frutta secca per pochi minuti in forno (oppure in padella), finché sprigionerà il suo profumo.
Distribuitela in modo armonioso sulla superficie della crostata, creando un effetto ricco.
Spennellate sulla superficie con un composto di confettura e acqua.
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