L’insalata di lenticchie croccanti con mele, noci e spinacino è fantastica! Ho scelto di utilizzare degli ingredienti insoliti tra cui le mele. La mia scelta è ricaduta infatti sulle mele Kanzi®, nate dall’incrocio tra Gala e Braeburn, offrono un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, accompagnato da una croccantezza straordinaria e una polpa succosa. Coltivate nel clima ideale dell’Alto Adige, mantengono integre qualità organolettiche e vitamine grazie a una conservazione controllata. Grazie alla loro carica energetica e alla freschezza frizzante, sono l’ingrediente ideale per questa insalata di lenticchie con feta e noci: un mix di consistenze e sapori che conquisterà tutti i palati.
Insalata di lenticchie croccanti mele noci e spinacino
Ingredienti
- 300 g di lenticchie (già cotte al vapore o lessate)
- 200 g di feta greca
- 2 mele Kanzi®
- 60 g di noci
- un ciuffo di prezzemolo fresco
- Succo di 1 limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- un pizzico di paprika forte
- due manciate di spinacino fresco
- due cucchiaini di miele
- un cucchiaio di senape forte
- due cucchiai di yogurt greco
- un pizzico di zaatar (facoltativo ma consigliato)
Procedimento
Per preparare l’insalata di lenticchie croccanti con mele, noci e spinacino, per prima cosa occupatevi delle lenticchie.
In una leccarda da forno disponete le lenticchie, condite con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, paprika e zaatar e cuocete in forno o in friggitrice ad aria fino a quando saranno croccanti. Ci vorranno circa 15 minuti a 200 gradi (forno ventilato).
Sfornate e lasciate raffreddare.
In una terrina unite le lenticchie, le mele Kanzi® a cubetti; non pelatele per valorizzarne le fibre e la croccantezza e irroratele con del succo di limone per evitare che si ossidino.
Aggiungete le noci e lo spinacino fresco.
In una terrina, preparate il condimento emulsionando senape, olio, succo di limone, miele, sale e pepe. In ultimo aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente.
Versate il condimento sull’insalata, mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.
Nel frattempo preparate la feta montata: in un mixer unite la feta e lo yogurt greco, profumate con del pepe, unite un filo di olio extravergine d’oliva.
Frullate fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Servite l’insalata adagiandola su un letto di feta.
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