Gli asparagi sono protagonisti indiscussi della primavera. Ricchi di fibre, vitamine e sali minerali, questi ortaggi dalle mille sfumature conquistano per gusto e versatilità in cucina. Ma oltre alla bontà, gli asparagi nascondono anche alcune curiosità… odorose!
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Le principali varietà di asparagi
Ne esistono tre varietà principali:
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Asparagi verdi: sono i più diffusi e consumati in Italia. Crescono alla luce del sole e sviluppano clorofilla, da cui deriva il loro colore intenso. Hanno un sapore deciso, leggermente erbaceo, e sono perfetti per risotti, frittate e torte salate. Ricchi di vitamina C e acido folico, sono ideali nelle diete primaverili.
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Asparagi bianchi: crescono completamente sottoterra e non vengono mai esposti alla luce, da cui l’assenza di clorofilla. Questa tecnica di coltivazione, detta imbianchimento, li rende più teneri, con un sapore delicato e meno amarognolo. Molto apprezzati nel nord Europa e in regioni italiane come il Veneto (famoso l’asparago bianco di Bassano DOP).
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Asparagi violetti: meno comuni, sono una specialità tutta italiana, come l’asparago violetto di Albenga. Hanno un colore particolare dovuto agli antociani, potenti antiossidanti naturali. Il gusto è più dolce rispetto agli altri, con note fruttate e una consistenza carnosa.
Ogni varietà ha le sue peculiarità e può essere utilizzata in ricette diverse, dagli antipasti alle zuppe, fino ai piatti unici.
Foto di Frauke Riether da Pixabay
Perché l’urina ha un cattivo odore dopo aver mangiato asparagi?
Dopo aver gustato un buon piatto di asparagi, può capitare di notare un odore pungente nell’urina. Niente di strano: è un effetto del tutto naturale. Gli asparagi contengono una sostanza chiamata asparagina, che durante la digestione viene scomposta in composti solforati volatili. Questi, una volta espulsi con l’urina, provocano il caratteristico odore forte.
Non tutte le persone, però, percepiscono questo odore: dipende da fattori genetici legati alla produzione e alla capacità di rilevare questi composti.
Un ortaggio prezioso, tra gusto e curiosità
Oltre a essere un toccasana per la salute, gli asparagi sono perfetti per portare in tavola piatti leggeri e gustosi. E quel piccolo “effetto collaterale”? Solo un simpatico segnale che la primavera è arrivata!
Date un’occhiata a queste ricette:
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RISOTTO AGLI ASPARAGI BIANCHI E VERDI
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