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RISOTTO CON ERBORINATO DI BUFALA, MELE E PISTACCHI

03/12/2025

Il risotto con erborinato di bufala, mele e pistacchi è stato un esperimento a dir poco .. delizioso!

La mela Gala di Mela Alto Adige IGP è la tipica mela estiva dell’Alto Adige. È infatti la prima varietà ad essere raccolta a partire da metà agosto, e si può dire quindi che apra la stagione delle mele. È caratterizzata da un particolare colore rosso, sfumato in tonalità diverse. Si distingue per il gusto dolce ed equilibrato con una punta di acidità, la polpa croccante e succosa e la buccia sottile rossa-giallo brillante.

È perfetta sia da mangiare fresca che da inserire in ricette salate o dolci, grazie alla sua versatilità in cucina. Le sue note delicate si sposano in modo armonico con la cremosità dell’erborinato, il sapore tostato dei pistacchi e la nota fresca e croccante che porta eleganza e contrasto a questo risotto gourmet.

Risotto con erborinato di bufala, mele e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli
1 mela Gala di Mela Alto Adige IGP
150 g di erborinato di bufala (ad esempio gorgonzola dolce di bufala)
50 g di pistacchi tostati
un bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale caldo
50 g di burro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Una spruzzata di succo di limone (opzionale, per la mela)

Procedimento:

Per preparare il risotto con erborinato di bufala, mele e pistacchi salati, per prima cosa scaldate il brodo.

In un tegame tostate il riso a secco senza nessun condimento e quando sarà caldo, sfumatelo con il vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica e iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando spesso.

Aggiungete il successivo solo quando il precedente è quasi assorbito.

A metà cottura, unite i cubetti di mela Gala di Mela Alto Adige IGP.

Proseguite la cottura e continuate ad aggiungere brodo.

Quando il riso sarà cotto al dente, spegnete il fuoco, incorporate il formaggio erborinato tagliato a pezzetti e il burro, mantecate bene e regolate di sale e pepe.

Mescolate con cura incorporando aria per ottenere una consistenza cremosa.

Impiattate come più vi piace e aggiungete in superficie i pistacchi tostati e un po’ di mela a cubetti fresca.