Il Kaiserschmarrn alle mele è uno dei dolci più iconici della tradizione tirolese: soffice, irregolare e leggermente caramellato, perfetto per chi cerca una preparazione semplice ma golosa. In questa versione, le mele diventano protagoniste e contribuiscono a definire il carattere del piatto.
Per questa ricetta potete utilizzare le mele Golden Delicious di Mela Alto Adige IGP, naturalmente dolci e morbide, ideali in cottura perché si ammorbidiscono rapidamente e si integrano perfettamente con l’impasto, regalando un risultato più avvolgente e delicato.
In alternativa, potete scegliere la mela Giga®, caratterizzata da una polpa soda, un gusto molto dolce e degli aromi tropicali, fruttati e floreali come mango, pera e miele, perfetta se desiderate un contrasto leggermente più strutturato e una nota più fresca al palato.
Due varianti per un’unica ricetta: la Golden Delicious per un risultato più morbido e comfort, la Giga® per una versione più equilibrata e dinamica. In entrambi i casi, il risultato sarà un Kaiserschmarrn soffice, profumato e irresistibile.
Kaiserschmarrn alle mele
Ingredienti per 2 persone
- Una mela Golden Delicious di Mela Alto Adige IGP oppure una mela Giga®
- 50 g di farina
- 90 ml di latte
- 2 uova
- 30 g di zucchero
- 50 g di burro
- un pizzico di sale
- estratto di vaniglia q.b
- qualche mirtillo rosso disidratato
- 2 cucchiai di zucchero (per caramellare)
Per servire:
- zucchero a velo q.b.
- confettura di frutti rossi (facoltativa)
Procedimento
Per preparare il Kaiserschmarrn alle mele per prima cosa preparate gli ingredienti.
Sciogliete metà del burro in una padella antiaderente e cuocete le mele, precedentemente lavate e tagliate a cubetti, per 5 minuti.
Separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi a neve con una parte dello zucchero; a parte lavorate i tuorli con lo zucchero restante, il sale e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite farina e latte poco per volta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi, quindi incorporate le mele spadellate e, successivamente, gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Nella stessa padella sciogliete il burro restante, versate l’impasto e distribuite i mirtilli rossi sulla superficie, quindi cuocete a fuoco basso fino a quando la base sarà ben dorata; con una spatola dividete la frittata dolce in 4 parti e giratele dall’altro lato.
Una volta pronto, spezzettate l’impasto in modo irregolare, aggiungete lo zucchero e fate caramellare per qualche minuto fino a ottenere una superficie leggermente croccante.
Servite caldo con una spolverata di zucchero a velo e, se desiderate, con confettura di mirtilli rossi.
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