La pasta burro, acciughe, fiori di zucca e bottarga sono un primo piatto semplice ma raffinato, perfetto per chi ama i sapori intensi del mare. La cremosità del burro avvolge la pasta, mentre le acciughe regalano sapidità e la bottarga completa il piatto con il suo gusto deciso e inconfondibile. La scorza di limone aggiunta alla fine dona freschezza e rende la ricetta più equilibrata. Un piatto veloce da preparare, ideale per una cena elegante o per un pranzo speciale.
Pasta burro, acciughe, fiori di zucca e bottarga di muggine
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di tagliolini freschi
- 100 g di burro
- una manciata di fiori di zucca
- 6 filetti di acciuga sott’olio, ben scolati
- 35–40 g di bottarga di muggine
- 1 limone biologico
Procedimento
Per preparare la pasta burro, acciughe, fiori di zucca e bottarga per prima cosa occupatevi dei fiori di zucca.
Lavatelo ed asciugateli con delicatezza; eliminate il pistillo interno e le escrescenze verdi esterne.
Portate a ebollizione abbondante acqua e salatelapoco, perché acciughe e bottarga sono già sapide.
In una padella ampia fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere lentamente, mescolando, senza far friggere o scurire il burro.
Cuocete i tagliolini e scolateli molto al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
Trasferiteli direttamente nella padella e mantecateli aggiungendo poca acqua alla volta, fino a ottenere una salsa cremosa e lucida.
A questo punto unite i fiori di zucca tagliati a julienne e spegnete il fuoco.
Distribuite nei piatti e completate con la bottarga di muggine secondo vostro gusto e un tocco di scorza di limone grattugiata finemente.
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