SECONDI

ROAST BEEF AL BBQ CON SALSA CHIMICHURRI

08/09/2025

Amo preparare il roast beef al bbq con salsa chimichurri.

Ho sempre pensato che una cottura lenta e controllata della carne regali profumi intensi e gusti più interessanti grazie alla crosticina irresistibile: durante la cottura alla griglia, infatti, la superficie della carne subisce una trasformazione nota come reazione di Maillard: una reazione chimica tra gli zuccheri e gli aminoacidi delle proteine che genera composti aromatici e responsabili della tipica crosticina dorata.

Per questa ricetta ho scelto un taglio spesso sottovalutato ma estremamente interessante: il girello di manzo, anche conosciuto come “round roast”. Si tratta di un muscolo magro, compatto e ricco di tessuto connettivo, che ben si presta a una cottura dolce e indiretta, perfetta per mantenere la carne tenera e succosa, soprattutto se servita a fettine sottili.

Il girello che ho utilizzato proviene da allevamenti francesi, sinonimo di qualità, tracciabilità e benessere animale. La Francia vanta una lunga tradizione zootecnica, con razze pregiate come la Charolaise e la Limousine, che garantiscono una carne dalle fibre fini, saporita e naturalmente tenera. Scegliere una carne d’origine certificata fa la differenza, soprattutto in preparazioni dove l’ingrediente principale è valorizzato nella sua semplicità.

Ho voluto servire il roast beef al bbq con un tocco saporito: una salsa chimichurri fresca e aromatica, che accompagna alla perfezione il gusto intenso della carne cotta alla brace. Un abbinamento vincente che racconta un viaggio tra culture gastronomiche diverse, unite dalla passione per il buon cibo.

Roast beef all bbq con salsa chimichurri

Ingredienti per 4 persone

1 kg di girello di manzo
Olio extravergine d’oliva
Fiocchi di sale e pepe nero macinato fresco
Aglio in polvere (opzionale)

Per la salsa chimichurri

1 mazzetto di prezzemolo fresco
uno spiccho d’aglio
due cucchiaini di origano secco
un peperoncino rosso fresco
60 ml di aceto di vino rosso
120 ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

Massaggiate la carne con olio extra vergine di oliva e spolverate con tanto buon pepe macinato al momento, fiocchi di sale e se gradite aglio in polvere.

Lasciate marinate la carne a temperatura ambiebte per circa 30 minuti per garantire una cottura uniforme.

Preparate il barbecue per una cottura indiretta, portando la temperatura a circa 150°C.

Posizionate il girello sulla griglia del barbecue, lontano dalla fonte diretta di calore (modalità indiretta).

Cuocete fino a raggiungere una temperatura interna di 50°C per una cottura al sangue o 55°C per una cottura media.

Trasferite la carne direttamente sulle braci e fate ben dorare su tutti i lati.

Rimuovete la carne dal barbecue e lasciate riposare su una gratella per 10–15 minuti avendo cura di girare il pezzo di carne più volte. In questo modo i succhi all’interno si ridistribuiranno.

Affettate la carne con la macchina o con il coltello.

Preparate la salsa chimichurri.

Tritate finemente il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino. Emulsionate in una ciotola, mescolate il trito con l’origano, l’aceto, il sale e il pepe.

Aggiungete l’olio extra vergine d’oliva, mescolando continuamente fino a ottenere una salsa omogenea.

Servite il roast bbef con abbondante salsa chimichurri.