SALMONE IN CROSTA SU INSALATA DI PUNTARELLE

Salmone in crosta su insalata di puntarelle

Ingredienti per 2 persone: 

• 2 tranci di salmone fresco
• 2 fette di pane secco
• 3 cucchiai di olio di extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale e pepe
• Un cucchiaio di olive nere
• Un cucchiaio di olive verdi
• Uno spicchio d’aglio
• una manciata di puntarelle fresche q.b
• qualche filetto di acciuga
• Aceto bianco q.b
• un cucchiaio di Capperi dissalati
• Pomodorini q.b

Procedimento:

In un mixer mettete le olive verdi e nere, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, le fette di pane secco, un cucchiaio d’olio, sale e pepe. Tritate tutto.

Riscaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia da forno.

Sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti di salmone, asciugateli con della carta da cucina. Salateli leggermente e adagiateli nella teglia.

Spargete il composto sulla superficie dei filetti di salmone. Premete bene in modo che la copertura risulti piuttosto compatta.  Tagliate i pomodorini a metà e spargete il composto anche su di essi. Adagiate i pomodorini sulla teglia e infornate insieme al salmone per 10 minuti a 180 gradi.

Nel frattempo preparate l’insalatina di puntarelle: lavate e tagliate le puntarelle finemente. In un frullatore ad immersione ponete i filetti di alici, i capperi, un cucchiaio di olio e un cucchiaio di aceto bianco. Riducete tutto in salsina e condite le puntarelle.

Ora potete comporre il piatto e buon appetito!!