Il carpaccio di pesce spada con mela, rucola e melagrana è un’idea speciale da portare in tavola durante le festività come antipasto.
La RedPop® è una mela piccola, compatta, dal colore rosso vivo brillante, nasce da programmi di selezione varietale che puntano su gusto intenso e conservabilità naturale. Questa mela, coltivata soprattutto in Alto Adige, si distingue per la polpa compatta, il morsetto deciso e un contenuto zuccherino elevato, bilanciato da una lieve nota acidula che la rende perfetta anche in abbinamenti salati.
Ho scelto di utilizzare la mela RedPop® in questo carpaccio di pesce spada con mela, rucola e melagrana perché la sua croccantezza si sposa alla perfezione con la morbidezza delle fettine di pesce spada crudo.
Il suo sapore dolce ma fresco porta equilibrio all’intensità del pesce e al gusto pungente della rucola, mentre la leggera acidità crea un contrasto armonico con i chicchi di melagrana, esaltando il piatto con una nota vivace e fruttata.
Carpaccio di pesce spada con mela, rucola e melagrana
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di carpaccio di pesce spada
- 1 mela RedPop®
- una piccola melagrana
- 100 g di rucola fresca
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale in fiocchi q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Aceto balsamico di Modena IGP
Procedimento:
Per preparare il carpaccio di pesce spada con mela, rucola e melagrana, per prima cosa occupatevi delle mele.
Io ho scelto di utilizzare la mela RedPop®: tagliatela a fettine lasciando la buccia.
Irrorate con qualche goccia di succo di limone per preservarne il colore.
Sgranate la melagrana, raccogliendo il succo in una ciotolina e tenendo i chicchi da parte.
Con il succo di melagrana realizzate una vinagrette: al succo aggiungete olio extra vergine di oliva, sale, pepe e aceto balsamico.
Disponete le fettine di pesce spada su un letto di rucoletta, adagiate in modo arioso e leggermente sovrapposte le fettine di carpaccio di pesce spada.
Distribuite le fettine di mela RedPop® e unite i chicchi di melagrana.
Condite con la vinagrette.
Lasciate insaporire e servite completando con un filo d’olio e un tocco di pepe macinato fresco.
Ti è piaciuta questa ricetta? Leggi anche:
CASERECCE CON MELANZANE E PESCE SPADA
INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLA SICILIANA
CARBONARA DI MARE CON SPADA E GAMBERI
No Comments