BRIOCHE TONDE CON MELE E MANDORLE

Le brioche tonde con mele e mandorle sono state una rivelazione.

In questo caso il food pairing si costruisce attorno alle mele Fuji di Mela Alto Adige IGP e Ambrosia™: le prime sono dolci e succose, donano rotondità e struttura, mentre le Ambrosia™, più delicate e aromatiche, aggiungono una nota profumata e raffinata.

Le mandorle completano l’esperienza gustativa con una componente leggermente amaricante avvolgente, mentre le mele fa da ponte aromatico, legando tutti gli elementi.

Il risultato è una ricetta semplice ma bilanciata, in cui ogni ingrediente contribuisce a creare un insieme armonico e contemporaneo.

Brioche tonde con mele e mandorle

Impasto brioche

500 g farina 0
80 g zucchero
20 g lievito fresco
2 uova medie
120 ml latte tiepido
100 g burro morbido (di cui 20 per spennellare la superficie)
1 pizzico di sale
scorza di limone q.b

Ripieno di frangipane e mele

30 g farina 00
90 g di farina di mandorle
100 g di burro
2 uova medie
120 g di zucchero
Scorza di un limone q.b
un pizzico di sale
2 mele Fuji di Mela Alto Adige IGP o mela Ambrosia™

Per completare

Zucchero a velo q.b
confettura di albicocche q.b

Procedimento

Per preparare le brioche tonde con mele e mandorle per prima cosa occupatevi dell’impasto.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, poi unite farina, zucchero, uova e scorza di limone e iniziate a impastare; incorporate il burro morbido poco alla volta e, solo alla fine, il sale, lavorando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Nel frattempo, preparate la crema frangipane: montate il burro con lo zucchero e la scorza di limone per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite le uova, la farina di mandorle e il pizzico di sale. Continuate a montare per amalgamare il composto. Infine, aggiungete la farina: dovete ottenere un composto liscio e cremoso.

Trasferite la crema in una sac à poche e tenete da parte a temperatura ambiente.

Ora prendete l’impasto e ricavate 6 palline da 150 grammi l’una.

Disponetele in teglia ben distanziate tra loro e lasciatele lievitare ancora per un’oretta.

Spennellate le palline con il burro fuso e con il dorso del cucchiaio ricavate un incavo, distribuite un cucchiaio di crema frangipane senza farla uscire dai bordi.

Unite le fettine di mela Fuji di Mela Alto Adige IGP o mela Ambrosia™, premete con delicatezza le mele all’interno dell’impasto e cospargete i bordi con le lamelle di mandorle.

Cuocete in forno statico a 180°C per circa 20–25 minuti, finché risultano ben dorate e soffici.

Sfornate, lasciate raffreddare e spennellate le mele con della confettura di albicocca.

Se volete potete spolverizzare con dello zucchero a velo.