CRESPELLE ALLE VERDURE

16/04/2025

Le crespelle alle verdure sono uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti: eleganti nella presentazione, ricche di gusto e adatte anche a chi sceglie un’alimentazione senza carne.

In questa versione ho voluto valorizzare ingredienti semplici, combinandoli in una farcitura morbida e avvolgente, ideale per un pranzo della domenica o una cena speciale.

Crespelle alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

per la besciamella

1 litro latte
90 g farina 00
90 g di burro
sale e pepe
noce moscata

per le crespelle

500 ml di latte
100 g farina
3 uova fresche
1 carota
1 cipolla
1 zucchina
un mazzetto di asparagi
sale e pepe
Parmigiano Reggiano DOP
olio extravergine di oliva
Qualche foglia di basilico
un pizzico di peperoncino
mezzo bicchiere di vino bianco
50 g di burro

Procedimento

Per preparare le crespelle alle verdure per prima cosa lavate le verdure: io ho scelto cipolla, zucchina, asparagi e carote.

In una ciotola capiente, sbattete le uova con un pizzico di sale. Aggiungete la farina mescolando con una frusta per evitare grumi. Versate gradualmente il latte a temperatura ambiente e continuate a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldate una padella antiaderente leggermente unta con una piccola noce di burro. Versate un mestolino di pastella e distribuitelo uniformemente sul fondo. Cuocete un paio di minuti per lato, poi impilate le crespelle su un piatto. Ripetete fino a esaurimento della pastella (dovreste ottenere circa 10 crespelle sottili).

Mondate e tagliate con l’ausilio di una mandolina la carota, la zucchina e la cipolla a dadini; la zucca a cubetti; gli asparagi a rondelle tenendo da parte le punte.

In una padella capiente, scaldate un filo d’olio con un pizzico di peperoncino e fate rosolare la cipolla. Aggiungete le altre verdure. Regolate di sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti a fuoco medio, finché saranno morbide ma ancora consistenti. A fine cottura, sfumate con il fino bianco, regolate di sale e di pepe e profumate con qualche foglia di basilico.

In un pentolino, sciogliete il burro, poi unite la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Versate a filo il latte caldo, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco dolce finché la salsa si addensa. Aggiustate di sale e di pepe e profumate con della noce moscata.

Distribuite al centro di ogni crespella un cucchiaio di verdure e uno di besciamella. Spolverate con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e richiudete le crespelle a metà e poi ancora a metà.

Sistemate le crespelle in una teglia. Coprite con un velo di besciamella, una generosa spolverata di Parmigiano e, se volete, qualche fiocchetto di burro. Infornate in forno statico a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando saranno ben dorate in superficie.