Ci sono ricette che dimostrano come bastino pochi ingredienti scelti bene per portare in tavola qualcosa di davvero speciale. Questi asparagi con Pecorino Romano DOP, pomodori secchi e limone ne sono la prova perfetta: un piatto semplice, veloce da preparare, ma capace di regalare grande soddisfazione al primo assaggio.
Il sapore intenso del Pecorino Romano DOP, la nota decisa dei pomodori secchi di Calabria sott’olio e la freschezza profumata dei Limoni Costa d’Amalfi IGP creano un equilibrio irresistibile, esaltando tutta la bontà degli asparagi di stagione.
Una ricetta ideale quando volete portare in tavola qualcosa di leggero ma ricco di carattere, perfetta come contorno elegante, antipasto o anche come piatto vegetariano leggero.
Asparagi con Pecorino Romano DOP, pomodori secchi e limone
Ingredienti per 2 persone:
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 80 g di Pecorino Romano DOP
- 5-6 pomodori secchi di Calabria sott’olio
- 1 Limone Costa d’Amalfi IGP
- una manciata di mandorle
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Per preparare gli asparagi con pecorino, pomodori secchi e limoni per prima cosa occupatevi della pulizia degli asparagi.
Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo e, se necessario, pelate leggermente la parte più fibrosa con un pelapatate. Cuoceteli al vapore oppure sbollentateli per pochi minuti in acqua leggermente salata, fino a quando saranno teneri ma ancora consistenti. Scolateli con cura e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo tritate finemente i pomodori secchi insieme alle mandorle e raccoglieteli in una ciotolina. Unite un filo di olio extravergine di oliva, una grattugiata di scorza di limone e qualche goccia del suo succo, mescolando bene per ottenere un condimento profumato e saporito.
Disponete gli asparagi su un piatto da portata, conditeli con l’emulsione di pomodori secchi e mandorle, e completate con abbondanti scaglie di Pecorino Romano DOP. Ultimate con una macinata di pepe nero, un ulteriore filo d’olio extravergine e, se gradite, ancora un tocco di scorza di limone per esaltare la freschezza del piatto.
Serviteli subito, tiepidi o a temperatura ambiente.
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