l cous cous di riso e mais con verdure arrostite è un piatto unico vegetariano, naturalmente senza glutine, perfetto per valorizzare broccoli, cavolfiore, zucca, carote, ceci e porro in una versione ancora più intensa e avvolgente.
La cottura al forno, con aromi e spezie, esalta la dolcezza naturale della zucca, rende croccanti i ceci e regala alle verdure un gusto più concentrato e leggermente caramellato. Il risultato è un cous cous ricco, nutriente e bilanciato, ideale per un pranzo sano, per il meal prep settimanale o per portare in tavola un’alternativa colorata ai classici primi piatti invernali.
Se state cercando una ricetta con cous cous senza glutine, un modo diverso per cucinare le verdure invernali al forno o un piatto vegetariano completo e facile da preparare, questa proposta è strategica e versatile.
Cous cous di riso e mais con verdure arrostite
Ingredienti per 4 persone:
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180 g di cous cous di riso e mais
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300 g di broccoli
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250 g di cavolfiore
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300 g di zucca
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2 carote medie
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1 porro
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200 g di ceci già cotti (peso sgocciolato)
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Olio extravergine di oliva q.b
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Sale e Pepe nero q.b
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1 cucchiaino di paprika dolce
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Rosmarino, salvia, origano e timo essiccati q.b.
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Acqua calda q.b. per reidratare il cous cous
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un ciuffo di prezzemolo fresco
- un limone biologico
- una manciata di mandorle tostate
Procedimento
Per preparare il cous cous di riso e mais con verdure arrostite, iniziate preriscaldando il forno a 190-200°C in modalità ventilata.
Lavate i broccoli e il cavolfiore e divideteli in piccole cimette. Pelate la zucca e tagliatela a cubetti regolari. Pelate le carote e tagliatele a rondelle. Mondate il porro e affettatelo a rondelle non troppo sottili. Sciacquate bene i ceci.
Disponete tutte le verdure e i ceci su una teglia rivestita di carta forno, cercando di non sovrapporli troppo. Condite con l’olio extravergine di oliva, sale, pepe, paprika e le erbe aromatiche essiccate. Mescolate bene direttamente in teglia per distribuire in modo uniforme condimenti e spezie.
Infornate per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, finché le verdure risultano morbide all’interno e leggermente dorate all’esterno. I ceci devono diventare leggermente croccanti.
Nel frattempo versate il cous cous di riso e mais in una terrina: coprite con acqua bollente seguendo le proporzioni indicate sulla confezione e coprite.
Lasciate riposare per circa 5 minuti.
Sgranate il cous cous con una forchetta per separare bene i granelli.
Nel frattempo preparate il condimento aromatico per il cous cous: tritate un ciuffo di prezzemolo fresco con la scorza di un limone e qualche mandorla tostata. Mettete il tutto in una ciotolina e aggiungete sale e pepe, succo del limone e abbondante olio extra vergine di oliva.
Unite le verdure arrostite ancora calde e mescolate delicatamente: condite il tutto con il condimento a base di prezzemolo.
Servite il cous cous con un filo di olio a crudo e, se vi piace, una spolverata finale di pepe nero o della scorza di limone extra.
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