Crostatine al cioccolato e caramello salato con frutta secca: una base croccante di biscotti e cacao accoglie un cuore goloso di caramello salato e una ganache al cioccolato fondente, il tutto completato da mandorle, noci croccanti e un tocco di fiocchi di sale Maldon.
Questa ricetta è perfetta da preparare in versione monoporzione per stupire gli ospiti, ma si adatta benissimo anche a uno stampo unico, ideale per una torta scenografica da servire a fine pasto.
Crostatine al cioccolato e caramello salato con frutta secca
Ingredienti per 6 crostatine monoporzione oppure uno stampo di diametro 22 cm
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi tipo Digestive
- 100 g di burro fuso
- 30 g di cacao amaro in polvere
Per il caramello salato:
- 150 g di zucchero bianco semolato
- 80 g di burro freddo
- 100 ml di panna fresca liquida
- 2 g di sale fino (o un pizzico abbondante di sale Maldon)
Per la ganache al cioccolato fondente:
- 200 g di cioccolato fondente di buona qualità (min. 55%)
- 200 ml di panna fresca liquida
Per la finitura:
- 40 g di mandorle
- 40 g di noci
- Fiocchi di sale Maldon q.b.
Procedimento:
Per preparare le crostatine al cioccolato e caramello salato con frutta secca, iniziate tritando finemente i biscotti, mescolateli con il cacao e aggiungete il burro fuso, amalgamando fino a ottenere un composto umido e compatto.
Distribuitelo negli stampini monoporzione oppure nello stampo unico, pressando bene sul fondo e sui bordi, quindi trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti o in freezer per 15 minuti.
Dedicatevi al caramello salato: in un pentolino fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio senza mescolare, quando avrà raggiunto un colore ambrato toglietelo dal fuoco, unite il burro a cubetti e mescolate energicamente con una frusta; rimettete sul fuoco dolce, versate la panna a filo continuando a mescolare, spegnete e aggiungete il sale.
Preparate ora la ganache tritando il cioccolato fondente, scaldate la panna fino a sfiorare il bollore e versatela sul cioccolato, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Riprendete le basi, versate uno strato di caramello salato, livellate e coprite con la ganache al cioccolato, quindi completate con mandorle e noci spezzettate e qualche fiocco di sale Maldon.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, in modo che la farcitura risulti perfettamente rassodata.
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