SECONDI

CARPACCIO DI MANZO CON ASPARAGI

30/04/2025

Il carpaccio di manzo è un grande classico della cucina italiana, amato per la sua eleganza e leggerezza. In questa ricetta ve lo propongo in una versione primaverile e raffinata, accompagnato da una deliziosa salsa bolzanina, cremosa e aromatica, e da asparagi verdi saltati in padella, per un contrasto di consistenze e sapori che conquista al primo assaggio.

Un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per un antipasto o una cena leggera ma ricercata. La salsa bolzanina, tipica dell’Alto Adige, è una preparazione rustica a base di uova sode, olio, aceto e senape, impreziosita da erbe fresche: il suo gusto deciso si sposa perfettamente con la delicatezza del carpaccio di manzo.

Carpaccio di manzo con asparagi e salsa bolzanina

Ingredienti per due persone

Per il carpaccio

due etti di carpaccio di manzo
fiocchi di sale maldon
pepe nero
olio extra vergine di oliva

Per la salsa bolzanina

3 uova sode
1 cucchiaio di aceto di mele
un cucchiaino di senape
un ciuffo di erba cippolina (in alternativa prezzemolo)
2 cucchiai di maionese
sale
pepe
un generoso filo di olio extra vergine di oliva

Per gli asparagi

un mazzo di asparagi verdi
sale
pepe
uno spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva (in alternativa burro)

Procedimento

Per preparare il carpaccio di manzo cob gli asparagi e la salsa bolxanina, per prima cosa Iniziate pulendo gli asparagi.

Eliminate la parte finale più legnosa del gambo. In una padella scaldate un filo d’olio extravergine di oliva (oppure una noce di burro) insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete gli asparagi, regolate di sale e pepe e cuoceteli a fuoco medio per circa 8–10 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti. Teneteli da parte.

Se avete poco tempo potete prima scottarli in acqua bollente.

Sgusciate le uova sode e mettetele in un mixer. Condite con l’olio con l’aceto di mele, la senape e la maionese. Aggiungete l’erba cipollina sminuzzata (oppure il prezzemolo), poi aggiustate di sale e pepe. Tritate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

Disponete le fettine di carpaccio nei piatti da portata. Conditele con un filo d’olio extravergine di oliva, qualche fiocco di sale Maldon e una generosa macinata di pepe nero.
Accompagnate la carne con gli asparagi tiepidi e completate il piatto con una cucchiaiata abbondante di salsa bolzanina.