SECONDI

FILETTO IN CROSTA CON CAVOLO NERO

25/11/2025

Con l’arrivo di dicembre, la cucina si veste a festa. Le luci si accendono, i profumi diventano più intensi e le ricette iniziano a parlare di momenti speciali da condividere. Il filetto in crosta con cavolo nero è una di quelle preparazioni che raccontano eleganza, cura e voglia di stupire. Perfetto per le festività di Natale e le occasioni più importanti, unisce estetica e gusto in un piatto che conquista al primo taglio.

Per realizzarlo ho scelto un taglio nobile: il filetto di manzo, tenero e delicato, che si presta perfettamente a essere racchiuso in uno scrigno dorato di pasta sfoglia. A esaltarlo, una base di prosciutto crudo e cavolo nero stufato e una senape profumata che ne intensifica il carattere, senza coprirne l’identità.

La carne che utilizzo è manzo francese di alta qualità, rinomato per la struttura fine delle sue fibre, l’allevamento etico e un gusto rotondo e persistente. È una scelta consapevole, che dà valore a tutta la preparazione e ne garantisce la riuscita anche nelle occasioni più formali.

Filetto in crosta con cavolo nero

Ingredienti per 4 persone

1 filetto di manzo intero di circa 800 grammi
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
300 g di cavolo nero
Una cipolla bianca
1 cucchiaio di senape
1 tuorlo d’uovo
50 g di burro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
1 hg di prosciutto crudo di qualità
50 g di Parmigiano Reggiano
uno spicchio d’aglio
erbe aromatiche a piacimento
semi di sesamo bianchi e neri

Procedimento

Per preparare il filetto in crosta con cavolo nero per prima cosa occupatevi del cavolo nero.

Lavate e mondate il cavolo nero.

In una padella, fate rosolare una cipolla tritata insieme ad uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extra vergine.

Aggiungete il cavolo nero tagliate fine, regolate di sale e pepe e fate insaporire per 5–7 minuti. Lasciate raffreddare completamente.

Quando il cavolo nero sarà ben freddo, trasferitelo in un mixer, aggiungete il Parmigiano Reggiano e frullate senza aggiungere liquidi: dovete ottenere un composto molto denso.

In una padella ben calda, rosolate il filetto su tutti i lati con un filo d’olio, una noce di burro e le erbe aromatiche che preferite.

Togliete dal fuoco, fate intiepidire e spennellate la superficie con la senape.

Stendete un foglio di pellicola alimentare, adagiate le fette di prosciutto leggermente sovrapposte e distribuite il cavolo nero in uno strato uniforme.

Posizionate il filetto di manzo al centro e richiudetelo tra le fette di prosciutto aiutandovi con la pellicola. Richiudete bene a caramella e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Srotolate ora la pasta sfoglia su una teglia con carta forno e avvolgete il filetto nella sfoglia, sigillando bene i bordi.

Spennellate con il tuorlo sbattuto e, se volete, decorate con dei semi di sesamo bianchi e neri.

Infornate a 180°C in modalità statica per circa 30-40 minuti per una cottura al sangue/media (regolatevi anche in base allo spessore del filetto).

Lasciate riposare 10 minuti prima di affettare: la crosta sarà più stabile e i succhi si distribuiranno.