COUS COUS CON VERDURE ESTIVE ARROSTITE

Il cous cous con verdure estive arrostite è un piatto unico vegetariano, naturalmente senza glutine perchè di riso e mais; è perfetto per valorizzare le verdure di stagione in una preparazione semplice, colorata e ricca di gusto.

La cottura al forno esalta la dolcezza naturale di peperoni e carote, rende le melanzane morbide e saporite e dona alle zucchine una piacevole nota arrostita. I ceci completano il piatto apportando proteine vegetali e una consistenza piacevolmente croccante.

Il risultato è un cous cous equilibrato e nutriente, ideale da gustare tiepido o freddo, perfetto per un pranzo estivo, per il meal prep della settimana o da portare in ufficio e in spiaggia.

Se state cercando una ricetta con cous cous senza glutine, un modo diverso per cucinare le verdure estive o un piatto vegetariano completo e facile da preparare, questa proposta è versatile e adatta a tutta la famiglia.

Cous cous con verdure estive arrostite

Ingredienti per 4 persone

180 g di cous cous di riso e mais
2 zucchine medie
1 melanzana grande
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 carote medie
200 g di ceci già cotti (peso sgocciolato)
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
1 cucchiaino di paprika dolce
Origano, timo e basilico essiccati q.b.
Acqua calda q.b. per reidratare il cous cous
Un ciuffo di prezzemolo fresco
1 limone biologico
Una manciata di mandorle tostate

Procedimento

Per preparare il cous cous di riso e mais con verdure estive arrostite, iniziate preriscaldando il forno a 200°C in modalità ventilata.

Lavate le zucchine e tagliatele a mezze rondelle. Tagliate la melanzana a cubetti regolari e i peperoni a falde o a cubotti. Pelate le carote e tagliatele a rondelle non troppo sottili. Sciacquate bene i ceci.

Disponete tutte le verdure e i ceci su una teglia rivestita di carta forno, cercando di non sovrapporli troppo. Condite con olio extravergine di oliva, sale, pepe, paprika e le erbe aromatiche. Mescolate bene direttamente in teglia per distribuire uniformemente il condimento.

Infornate per circa 45-50 minuti, mescolando a metà cottura, finché le verdure risultano morbide e leggermente caramellate. I ceci dovranno risultare dorati e leggermente croccanti.

Nel frattempo versate il cous cous di riso e mais in una terrina, copritelo con acqua bollente seguendo le proporzioni indicate sulla confezione e coprite.

Lasciate riposare per circa 5 minuti, quindi sgranate il cous cous con una forchetta.

Preparate il condimento aromatico tritando finemente il prezzemolo con la scorza del limone e le mandorle tostate. Trasferite il tutto in una ciotolina e aggiungete il succo del limone, sale, pepe e abbondante olio extravergine di oliva.

Unite le verdure arrostite ancora tiepide al cous cous e mescolate delicatamente. Condite con il trito aromatico al limone e prezzemolo e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Servite con un filo di olio a crudo e, se gradite, una spolverata finale di scorza di limone grattugiata.