GAZPACHO VERDE CON MELA E AVOCADO

Il gazpacho verde è una delle ricette estive più fresche e versatili, perfetta per portare in tavola un piatto leggero ma ricco di gusto. In questa versione, il protagonista è l’equilibrio tra verdure e frutta, dove la scelta della mela diventa un elemento fondamentale.

Per questa ricetta puoi utilizzare la Mela Granny Smith di Mela Alto Adige IGP, ideale se cercate una nota più fresca e vivace: la sua naturale acidità esalta il cetriolo e bilancia perfettamente la cremosità dell’avocado, rendendo il gazpacho ancora più fresco e leggero.

In alternativa, potete optare per la Mela Kanzi®, leggermente più dolce ma sempre succosa. Questa varietà regala un profilo più morbido e rotondo, perfetto se desiderate un risultato meno acidulo e più equilibrato, senza rinunciare alla freschezza.

Entrambe le tipologie sono ideali per questa preparazione: la scelta dipende dal tipo di gusto che volete ottenere, più deciso e brillante con la Granny Smith, oppure più delicato e armonico con la mela Kanzi®. In ogni caso, il risultato sarà un gazpacho cremoso, profumato e perfetto per le giornate più calde.

Gazpacho verde con mela e avocado

Ingredienti per 4 persone

un cetriolo grande
un avocado Hass maturo
una mela Granny Smith di Mela Alto Adige IGP o in alternativa Mela Kanzi®
2 cipollotti
un peperone verde
due cucchiai di aceto di mele
succo di un lime
3 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
qualche foglia di basilico
4–5 cubetti di ghiaccio
(facoltativo) un goccio d’acqua fredda per regolare la texture

Per decorare

Schüttelbrot Alto Adige IGP q.b
una foglia di insalata riccia
foglie di basilico

Procedimento

Per preparare il gazpacho verde iniziate lavando e mondando le verdure. Tagliate grossolanamente il peperone verde e il cetriolo.

Ricavate la polpa di un avocado Hass maturo e affettate due cipollotti; trasferite tutto nel boccale del frullatore insieme a qualche foglia di basilico.

Unite le fette di mela Granny Smith di Mela Alto Adige IGP.

Condite con l’aceto di mele, il succo di lime, sale e pepe e iniziate a frullare versando a filo l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Unite quindi 4–5 cubetti di ghiaccio (e, se necessario, un goccio di acqua fredda) e frullate nuovamente fino a ottenere una consistenza fluida, fresca e ben emulsionata.

Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Servite il gazpacho verde completando il piatto con le stesse verdure utilizzate per la preparazione e qualche cubetto di mela, precedentemente tagliato finemente e condito. Aggiungete alcuni pezzetti di Schüttelbrot Alto Adige IGP, qualche ciuffo di insalata riccia e due foglioline di basilico fresco.