La crostata salata con mele, cipolle e taleggio è perfetta per brunch autunnali o come antipasto gourmet. L’equilibrio tra dolcezza, acidità e sapidità conquista al primo assaggio.
Ho utilizzato le mele Giga®️ che sono caratterizzate dalla polpa soda e il sapore equilibrato tra dolce e acidulo; in questa ricetta le mele Giga®️ creano un contrasto armonioso con il taleggio e le cipolle caramellate.
Le mele Giga®️ si distinguono per la buccia bicolore dal rosso intenso su fondo giallo. Sono croccanti, e succose: qualità che le rende ideali sia per l’utilizzo al naturale che in cottura, perché non perdono consistenza e aggiungono una nota fresca e aromatica ai piatti salati.
Crostata salata con mele, cipolle e taleggio
Ingredienti (per uno stampo tondo da 22-24 cm oppure per uno stampo rettangolare 36×13)
Per la base:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a cubetti
- un uovo
- sale e pepe
- un ciuffetto di rosmarino fresco
- 2 cucchiai di acqua fredda (se necessario)
Per il ripieno:
- una mela Giga®️
- due cipolle rosse di Tropea
- 200 g di Taleggio DOP
- due cucchiaini di zucchero di canna
- 30 g di burro
- un cucchiaio di aceto balsamico
- una manciata di noci
- sale e pepe q.b.
- un rametto di timo fresco
Procedimento:
Per preparare la crostata salata con mele, cipolle e taleggio, per prima cosa sbucciate le cipolle e affettatele con una mandolina.
In una padella fate fondere il burro, unite lo zucchero di canna e aggiungete le cipolle affettate.
Fatele stufare a fuoco dolce e quando saranno morbide regolate di sale e di pepe e unite l’aceto balsamico. Ci vorranno circa 20 minuto. In ultimo profumate con un rametto di timo fresco.
In un mixer o in planetaria, lavorate la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Unite l’uovo, un pizzico di sale, pepe e un rametto di rosmarino tritato finemente. Impastate rapidamente. Se necessario, aggiungete poca acqua fredda. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per un’ora.
Lavate le mele Giga®️, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Mettetele da parte con qualche goccia di limone per non farle ossidare.
Stendete la pasta e rivestite uno stampo da crostata. Io ne ho scelto uno rettangolare.
Bucherellate il fondo con una forchetta.
Distribuite le cipolle caramellate insieme ai cubetti di mela; infine aggiungete il taleggio a tocchetti.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
In ultimo aggiungete le noci tritate.
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