SECONDI

SPEZZATINO DI MANZO ALLA BIRRA CON ZUCCA ARROSTITA

29/10/2025

Benvenuto autunno, con i tuoi colori caldi, le giornate che si accorciano e quella voglia irresistibile di piatti confortevoli e avvolgenti. È la stagione in cui la cucina si fa più lenta, più ricca, più profonda.

Lo spezzatino di manzo alla birra con zucca arrostita è un comfort food ideale per le giornate più fredde, che unisce la morbidezza della carne cotta lentamente al sapore rustico e caramellato della zucca.

Per questa preparazione ho scelto una carne di manzo francese di alta qualità, allevata nel rispetto del benessere animale e nota per la sua tenerezza naturale e il gusto deciso. Un ingrediente eccellente che fa davvero la differenza nella resa finale del piatto.

Il taglio utilizzato è il cappello del prete, una parte della spalla che, grazie alla presenza di una leggera venatura interna, risulta perfetta per le cotture lente: si ammorbidisce senza sfaldarsi e dona allo spezzatino una consistenza fondente e succulenta.

Ho scelto una carne di manzo francese, rinomata per l’allevamento attento e la qualità superiore delle sue carni. Questa carne è riconosciuta a livello europeo per l’elevata qualità delle sue carni, frutto di un’alimentazione controllata, metodi di allevamento estensivi e una filiera trasparente. La particolare cura nella selezione delle razze e nel benessere animale garantisce una carne tenera, succosa e ricca di sapore, perfetta per valorizzare piatti di lunga cottura come lo spezzatino.

Spezzatino di manzo alla birra con zucca arrostita e purè di zucca

Ingredienti per 4 persone

Per lo spezzatino:

800 g di cappello del prete di manzo francese
1 cipolla
un gambo di sedano
una carota
uno spicchio d’aglio
un rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
1 bottiglia (33 cl) di birra ambrata o rossa
500 ml di brodo di carne
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (facoltativo)
100 g di passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.

Per la zucca arrostita:

500 g di zucca
Olio extravergine d’oliva q.b.
Un rametto di rosmarino fresco
Qualche foglia di salvia
Sale e pepe

Procedimento

Per preparare lo spezzatino di manzo alla birra con zucca arrostita, per prima cosa tagliate il cappello del prete a cubi regolari.

In una casseruola capiente, fate soffriggere cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente con un filo d’olio. Profumate con rosmarino e salvia.

Unite la carne e rosolatela a fiamma viva su tutti i lati.

Sfumate con la birra e lasciate evaporare la parte alcolica per qualche minuto.

Unite la passata e il brodo caldo, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 2 ore, finché la carne risulterà tenera e il fondo di cottura denso.

Regolate di sale e pepe secondo vostro gusto.

Nel frattempo occupatevi della zucca.

Tagliate la zucca a cubetti uniformi e disponeteli in una teglia da forno.

Conditeli con olio extra vergine di oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche.

Cuocete in forno a 180 gradi fino a quando sarà cotta (ci vorranno circa 20 minuti, ma dipende da quanto sono grossi i cubetti).

Prelevate una parte della zucca e frullatela per ottenere una crema densa (come se fosse un purè).

Ora componete il piatto: disponete lo spezzatino di manzo francese su un letto di purea di zucca e in ultimo unite qualche cubetto di zucca arrostita.