La giardiniera CBT (cottura a bassa temperatura) è una preparazione semplice, veloce e estremamente efficace per ottenere verdure croccanti e saporite. Grazie alla cottura sottovuoto, è possibile ottenere un risultato perfetto, senza passaggi lunghi passaggi.
Le tempistiche, la temperatura di cottura e la modalità di questa ricetta, mi sono state suggerite da Danilo Angè durante un corso di cucina professionale. Danilo è uno chef e formatore specializzato in tecniche di cottura contemporanee, con una particolare competenza nella CBT e nei processi di cucina applicabili sia alla ristorazione sia alla cucina domestica evoluta.
Se volete saperne di più vi lascio qui il suo sito ufficiale e i link amazon dove poter acquistare il suo libro sulla CBT.
Giardiniera cbt
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di verdure miste
- 2 dl di acqua
- 1 dl di aceto di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 2 grani di pepe nero e rosa
- 20 g di zucchero
- 6 g di sale
Procedimento
Per prepararare la giardiniera cbt per prima cosa preparate l’attrezzatura necessaria.
Lavate accuratamente e mondate le verdure. In questa preparazione potete utilizzare, ad esempio, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, peperone rosso e giallo, cavolo romanesco, carote, sedano.
Qualora desideraste aggiungere cipolle rosse o carote viola (come ho fatto io), è consigliabile preparare un secondo sacchetto sottovuoto, utilizzando le stesse proporzioni di acqua e aceto, per evitare che il colore violaceo vada a tingere le altre verdure.
Inserite le verdure nel sacchetto sottovuoto insieme all’acqua, all’aceto, alle spezie, allo zucchero e al sale.
Sigillate sottovuoto e immergete i due sacchietti nel bagno termostatato.
Cuocete a 83°C per 40 minuti.
Al termine della cottura, raffreddate rapidamente immergendo i sacchetti in acqua e ghiaccio.
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