Quando preparo la crema di zucca con uovo cbt e gorgonzola piccante, è sempre un grande successo.
Una ricetta semplice, facile e veloce che stupirà i vostri commensali!
Se non avete gli strumenti per la cottura a bassa temperatura (CBT) non temete, potete cucinare l’uovo in camicia.
Crema di zucca con uovo cbt e gorgonzola
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di zucca già pulita
- 200 g di brodo vegetale
- uno spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- 4 uova fresche
- 200 g di gorgonzola piccante (in alternativa blu di bufala)
- una manciata di mandorle tostate
- sale e pepe
- rosmarino in polvere
Procedimento
Per preparare la crema di zucca con uovo cbt iniziate preparando il brodo vegetale.
Tagliate a cubetti regolari la zucca.
In un tegame fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio: unite la zucca e fate rosolare bene.
Eliminate l’aglio.
Portate a cottura la zucca aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
Profumate con del rosmarino in polvere e aggiustate di sale e di pepe.
Con un frullatore ad immersione frullate bene il tutto e mettete da parte al caldo.
Nel frattempo cuocete l’uovo a bassa temperatura: predisponete il sous vide e impostate il roner a 75°C.
Portate a temperatura l’acqua e immergete le uova: cuocete per 13 minuti.
Se non avete a disposizione il roner per la cbt potete cucinare l’uovo in camicia.
Tritate grossolanamente le mandorle tostate.
Tagliate a piccoli cubetti il gorgonzola piccante.
Quando le uova saranno cotte, impiattate la crema di zucca, aprite in ciascun piatto l’uvo cbt, il gorgonzola piccante e le mandorle.
Condite con un filo d’olio extra vergine di oliva e decorate con qualche fogliolina di santoreggia o timo.
Buon appetito!
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