Il petto di pollo cbt con salsa chimichurri non delude mai e conquista sempre tutti. Se ve lo steste chiedendo, cbt significa cotto a bassa temperatura; vi avevo già parlato qui e qui sulla bontà di questo metodo di cottura.
La salsa chimichurri invece è una salsa tipica dell’Argentina a base di prezzemolo, cipollotto, aglio e aceto. Ne esistono infinite versioni e oggi condivido con voi la mia con l’aggiunta di pomodorini.
Non vi nego che cambio ricetta ogni volta, per esempio, in estate, ci aggiungo anche i peperoni credi.
Petto di pollo cotto con salsa chimichurri
Ingredienti per 4 persone
Per il pollo
- un petto di pollo rurale (biologico)
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
- un rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- timo a piacere
- un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- succo di lime (o limone)
- un cucchiaio di salsa di soia
- due spicchi d’aglio
Per la salsa chimichurri (che piace a me)
- un grande ciuffo di prezzemolo fresco
- due cucchiai di origano secco
- uno spicchio d’aglio
- un cipollotto
- peperoncino fresco
- succo di un limone
- 4 cl di aceto di mele
- 120 grammi di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- una manciata di pomodorini
Procedimento
Per preparare il petto di pollo cotto a bassa temperatura, per prima cosa rifilate la carne in modo da eliminare le eventuali parti grasse e gli ossicini dello sterno e dividete il petto di pollo in due parti.
Mettete a marinare per circa un’oretta in frigorifero il petto di pollo con sale, pepe, un generoso filo di olio extra vergine di oliva, il succo di un lime, la salsa di soia, gli spicchi d’aglio e le erbe aromatiche.
Nel frattempo preparate l’occorrente per la cottura a bassa temperatura: in una pentola capiente piena di acqua immergete il roner impostando la temperatura a 65°C.
Passato il tempo di marinatura in frigorifero, mettete in sottovuoto i petti di pollo ancora crudi avendo cura di sigillare la busta.
Quando la temperatura del bagno termostato avrà raggiunto la temperatura di 65°C, immergete la busta avendo cura di disporla in modo che sia ben ricoperta d’acqua.
Solitamente io metto un peso sopra al sacchetto in modo tale che non si muova durante la cottura.
Cuocete il pollo per un’ora.
Quando il petto di pollo sarà cotto, immergete la busta in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
Se volete potete conservare in frigorifero (o in congelatore) oppure potete mangiarlo subito.
Togliete il pollo dalla busta e fatelo rosolare in padella (in in griglia al bbq) per fare dorare la superficie (reazione di Maillard).
A cottura ultimata procedete scaloppando la carne: con un coltello ben affilato, tenendo la lama in diagonale rispetto al piano di lavoro, tagliate a fette uniformi i petti di pollo e serviteli ben caldi.
A parte preparate la salsa chimichurri.
Lavate le foglie di prezzemolo e asciugatele. Tritatele quindi molto finemente. Tritate molto finemente anche lo spicchi d’aglio, il cipollotto e il peperoncino.
Aggiungete al prezzemolo l’origano secco, l’aglio, il cipollotto e il peperoncino. Aggiustate di sale e pepe e bagnate tutto con l’aceto e il succo di limone. Aggiungete anche l’olio extravergine d’oliva e mescolate per far amalgamare i sapori.
Servite il petto di pollo cbt con la salsa chimichurri.
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