L’insalata di radicchio con gorgonzola piccante, noci e melagrana è davvero buonissima. Vi consiglio di prepararla nella stagione invernale quando sui banchi dell’ortofrutta trovate il Radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo.
Per essere l’autentico Radicchio Rosso di Treviso IGP deve provenire dall’area tipica posta fra le province di Treviso, Padova e Venezia e deve essere ottenuto secondo la tradizionale tecnica di forzatura ed imbianchimento durante la quale i mazzi, dopo la raccolta – che avviene a partire dal 20 ottobre – vengono posti in vasche riempite con acqua corrente di risorgiva.
Dopo circa quindici giorni, cioè una volta ottenuti i nuovi germogli, si procede con la fase di toelettatura, lavaggio e confezionamento. Una volta pronto, all’aspetto, si presenta nella tipica forma lanceolata, con germogli regolari e compatti che tendono a chiudersi all’apice.
Insalata di radicchio con gorgonzola piccante
- 2 cespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo
- 1 melagrana
- 150 g di gorgonzola piccante
- sale e pepe nero
- un cucchiaio di senape
- qualche noce
- un rametto di timo fresco
- olio extravergine di oliva q.b
- aceto di mele q.b
Procedimento:
Per preparare l’insalata di radicchio con gorgonzola piccante, per prima cosa lavate e asciugate il radicchio tardivo.
Tagliate il radicchio come preferite e mettetelo in una terrina. Io preferisco tagliarlo in modo fine ma se volete potete lasciare la foglie intere.
In una ciotola preparate la vinagrette: olio extra vergine di oliva, aceto di mele, senape, sale, pepe e qualche fogliolina di timo.
Mescolate bene fino ad ottenere una salsina omogenea.
Condite il radicchio con la vinagrette e unite le noci tagliate grossolanamente e i semi di melagrana.
In ultimo unite i cubetti di gorgonzola piccante.
Mescolate bene e fate amalgamare i sapori.
Se volete potete aggiungere anche dei cubetti di pera.
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