La ricetta del ragù di tonno al vino rosso mi è stata insegnata da uno chef toscano durante l’estate scorsa.
Questa ricetta unisce sapientemente la delicatezza del tonno fresco con la ricchezza e la complessità del vino rosso, delle erbe aromatiche e delle spezie, creando un condimento che solleticherà il palato e delizierà gli amanti della pasta.
Preparatevi a sperimentare un connubio di sapori unico, capace di trasformare una semplice pasta in un’opera d’arte gastronomica.
La ricetta in sè è davvero facile: il mio consiglio è quello di utilizzare un filetto di tonno fresco e di qualità e utilizzare un vino rosso strutturato come il Sangiovese.
Ragù di tonno al vino rosso
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di tonno fresca
- una cipolla bionda
- due carote
- un gambo di sedano
- due spicchio di aglio
- 200 ml di vino rosso
- olio extra vergine di oliva q.b
- sale
- pepe
- erbe aromatiche ( 1 foglia di alloro, timo, origano, rosmarino e salvia)
- tre bacche di ginepro
- due chiodi di garofano
Procedimento
Per preparare il ragù di tonno al vino rosso per prima cosa tagliate a cubettoni il filetto di tonno. Pelate la carota, sbucciate gli spicchi d’aglio e la cipolla, pulite il sedano e tritate le verdure molto finemente a coltello.
Scaldate un generoso filo l’olio extra vergine in un tegame largo con il fondo spesso, aggiungete le verdure e fatele appassire dolcemente.
Quanto le verdure saranno appassite, unite i cubetti di tonno e fatele rosolare da tutte le parti. Sfumate il tutto con il vino rosso e fate evaporare l’alcol.
Aggiungete le erbe aromatiche e le spezie e regolate di sale e di pepe.
Coprite la pentola con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa mezz’oretta.
Durante la cottura fate attenzione al fondo: non si deve asciugare troppo, in caso allungate con un poco di acqua calda. Non vi resta quindi di cuocere la pasta che preferite.
Io amo la pasta lunga quindi ho cotto degli spaghetti.
Tuffate gli spaghetti nel sugo di tonno e servite con un filo di olio extra vergine a crudo.
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