PRIMI

PASTA AL PESTO DI PEPERONI E POMODORI SECCHI

29/06/2023

La pasta al pesto di peperoni e pomodori secchi è una ricetta a dir poco deliziosa.

Molto estiva, goduriosa e saporita, porterà gioia sulla vostra tavola.

Ho deciso di impreziosire questa ricetta con un tocco di Caciocavallo Silano DOP di Murgella, brand di Caseificio Palazzo, che dal 1957 produce a Putignano, formaggi di qualità con materie prime selezionate, secondo i principi di una sapienza artigianale antica e gli standard qualitativi più avanzati, di modo che siano espressioni autentiche della cultura gastronomica territoriale.

Pasta al pesto di peperoni e pomodori secchi

Ingredienti per 2 persone:

180 g di rigatoni (o fusilloni)
un peperone e uno giallo
10 foglie di basilico
6 mandorle tostate
Olio extravergine d’oliva
3 pomodori secchi sott’olio
2 cucchiaini di Parmigiano Reggiano Dop
1 spicchio di aglio
q.b di sale
Caciocavallo Silano DOP di Murgella

Procedimento

Per preparare la pasta al pesto di peperoni e pomodori secchi per prima cosa occupatevi dei peperoni. Lavateli, mondateli e ricavatene delle strisce lunghe.

Grigliate i peperoni, quindi regolate di sale a piacere e quando sono cotti lasciateli intiepidire.

Nel frattempo nel bicchiere del minipimer mettetevi le foglie di basilico fresco, uno spicchio d’aglio tritato, un generoso filo di olio extravergine d’oliva, le mandorle tostate e i pomodori secchi ben sgocciolati. Per ultimo aggiungete anche i peperoni e il Parmigiano Reggiano DOP.

Frullate il tutto fino ad ottenere un denso e profumato pesto di peperoni e pomodori secchi.

Se necessario, aggiungete un pizzico di sale e unite un pizzico di pepe.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena raggiungerà il bollore aggiungete il sale e tuffatevi i rigatoni.

Cuocete la pasta mescolando di tanto in tanto.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e mantecatela con il pesto.

Impiattate e servite con tanto buon Caciocavallo Silano DOP a scaglie.

Buon appetito!