VELLUTATA DI ZUCCA E CAROTE CON FUNGHI PIOPPINI

15/09/2023

La vellutata di zucca e carote con funghi pioppini è un delizioso primo piatto, morbido e avvolgente, perfetto per scaldare le giornate fredde. Oggi ho voluto dare un sapore in più aggiungendo lo yogurt greco e i funghi pioppini.

Se siete vegani potete sostituire lo yogurt greco con uno yogurt a base vegetale.

Vellutata di zucca e carote con yogurt greco e funghi pioppini

Ingredienti per 4 persone:

400 g di carote
1 kg di zucca già pulita
50 g di yogurt greco (in alternativa yogurt greco di capra)
sale e pepe q.b
olio extra vergine di oliva
due spicchi d’aglio
40 g di acqua ( o brodo vegetale)
Qualche foglia di salvia
2 rametti di rosmarino
350 g di funghi pioppini freschi

Procedimento

Per preparare la vellutata di zucca e carote con yogurt greco con funghi pioppini per prima cosa lavate e mondate le carote. Tagliate la zucca a cubetti e le carote a rondelle: è importante che i cubetti abbiano all’incirca la stessa dimensione in modo che la cottura sia uniforme.

In un tegame fate dorare uno spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva, quindi unite le erbe aromatiche (io le ho legate con lo spago da cucina) e aggiungete la zucca e le carote.

Fate insaporire bene le verdure per circa 5 minuti mescolando spesso e poi coprite con l’acqua bollente.

Se preferite potete coprire con del brodo caldo (vegetale o di carne).

Coprite la pentola con il coperchio e portate a cottura fino a quando le verdure risulteranno tenere.

Nel frattempo cuocere i funghi pioppini: eliminate la parte finale del gambo, sciacquateli sotto l’acqua, tamponateli con della carta assorbente.

In un tegame fate dorare uno spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia. Unite i funghi e cuocete per una decina di minuti. Mettete da parte e tenere in caldo.

Controllate ora le verdure: se sono pronte, spegnete il fuoco, eliminate le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio e frullate tutto con l’aiuto del minipimer.

Regolate di sale e di pepe e unite lo yogurt greco.

Frullate di nuovo fino ad ottenere una crema liscia.

A me piace la vellutata bella densa, quasi un passato, se preferite invece una vellutata più liscia, potete aggiungere del brodo.

Servite la vellutata di zucca e carote con dei crostini di pane, unite i funghi pioppini sulla superficie, profumate con del pepe e sbriciolate le foglie di salvia (quelle che avete unitizzato per i pioppini).