Il petto di pollo cotto a bassa temperatura (cbt) regala soddisfazioni. Non ho mai mangiato un petto di pollo cosi morbido, succulento e tenero! Una ricetta sana ed economica che consiglio proprio a tutti!
Ovviamente per prepararla dovete disporre dell’attrezzatura per la cbt ovvero il roner, i sacchetti per la cottura e la macchina del sottovuoto. Conoscete il perchè la cottura in sottovuoto dona tenerezza alle carni? Ve l’avevo già spiegato qui, se vi fa piacere, potete rileggere l’articolo.
Dopo la cottura a bassa temperatura, sono solita dorare il petto di pollo in padella con un filo di olio, ma se potete, passatelo nel bbq o su una griglia rovente!
La rosolatura con cottura diretta sulle braci del bbq farà in modo che il vostro petto di pollo acquisisca un gusto davvero UNICO!
Petto di pollo cotto a bassa temperatura (cbt)
Ingredienti per 4 persone
- un petto di pollo rurale (biologico)
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
- un rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- timo a piacere
- un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- succo di lime (o limone)
- un cucchiaio di salsa di soia
- due spicchi d’aglio
Procedimento
Per preparare il petto di pollo cotto a bassa temperatura, per prima cosa rifilate la carne in modo da eliminare le eventuali parti grasse e gli ossicini dello sterno e dividete il petto di pollo in due parti.
Mettete a marinare per circa un’oretta in frigorifero il petto di pollo con sale, pepe, un generoso filo di olio extra vergine di oliva, il succo di un lime, la salsa di soia, gli spicchi d’aglio e le erbe aromatiche.
Nel frattempo preparate l’occorrente per la cottura a bassa temperatura: in una pentola capiente piena di acqua immergete il roner impostando la temperatura a 65°C.
Passato il tempo di marinatura in frigorifero, mettete in sottovuoto i petti di pollo ancora crudi avendo cura di sigillare la busta.
Quando la temperatura del bagno termostato avrà raggiunto la temperatura di 65°C, immergete la busta avendo cura di disporla in modo che sia ben ricoperta d’acqua.
Solitamente io metto un peso sopra al sacchetto in modo tale che non si muova durante la cottura.
Cuocete il pollo per un’ora.
Quando il petto di pollo sarà cotto, immergete la busta in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
Se volete potete conservare in frigorifero (o in congelatore) oppure potete mangiarlo subito.
Togliete il pollo dalla busta e fatelo rosolare in padella (in in griglia al bbq) per fare dorare la superficie (reazione di Maillard).
A cottura ultimata procedete scaloppando la carne: con un coltello ben affilato, tenendo la lama in diagonale rispetto al piano di lavoro, tagliate a fette uniformi i petti di pollo e serviteli ben caldi.
Ho completato il tutto con del pepe macinato al momento, del sale Maldon e dell’origano secco.
Ho servito con della rucola e del guacamole*.
*potete servire il petto di pollo con la salsa che preferite.
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