La Pestèda è un trito aromatico a base di pepe nero, aglio ed erbe spontanee tipico della Valtellina. Si tratta di un perfetto insaporitore non solo per i pizzoccheri, ma ideale anche per profumare le carni, formaggi e verdure.
É un insaporitore aromatico tipico della tradizione gastronomica valtellinese nello specifico della zona di Grosio e dintorni.
Si tratta di un battuto a base di aglio, sale, pepe, foglie di achillea nana (girupina o gerupìna) e timo serpillo (peverel) raccolto in Valgrosina e preparato secondo l’antica tradizione che viene tramandata, e segretamente custodita, di generazione in generazione dalle nonne grosine.
Ogni famiglia di Grosio utilizza infatti una diversa ricetta per la preparazione della Pestèda, alcuni aggiungono agli ingredienti base un goccio di vino, di brandy o di grappa.
È senza dubbio un insaporitore dal gusto forte e deciso.
Pestèda valtellinese: la ricetta
- 120 g di pepe grosso
- 15 spicchi di aglio
- 120 g di sale grosso
- 20 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di erba Iva o Achillea (la trovate qui)
- 1 cucchiaio di timo serpillo (in alternativa timo tradizionale)
Procedimento
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