PRIMI

RISI E BISI CON CRUDO DI GAMBERI

02/05/2023

Il Risi e Bisi con crudo di gamberi vi stupirà.

Come immagino saprete, i risi e bisi sono un primo piatto a base di riso e piselli tradizionale del Veneto, in particolare delle città di Venezia e Vicenza. Questo piatto è molto particolare perché si colloca esattamente a metà tra un risotto e una minestra in quanto risulta molto “brodosa”.

Oggi condivido con voi una versione diversa e che preparo spesso dei risi e bisi.

Infatti ho aggiunto alla ricetta tradizionale una gustosa battuta di gamberi profumata al limone.

Risi e bisi con crudo di gamberi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Carnaroli
1 litro di brodo vegetale
200 g di piselli freschi sgranati
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
burro di montagna di qualità
Parmigiano Reggiano DOP q.b
15 gamberi argentini
scorza di limone biologico
fiori eduli essiccati a piacere
un rametto di timo fresco
due foglie di basilico

Procedimento

Per preparare i risi e bisi con crudo di gamberi per prima cosa occupatevi dei crostacei.

Pulite i gamberi, rimuovete l’intestino e battete a coltello la polpa. Condite con olio extar vergine di oliva, sale, pepe e date profumo con la scorza di un limone biologico e qualche fogliolina di timo.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate scaldare un giro d’olio e aggiungete i piselli sgranati. Fateli cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un pochino d’acqua. Una volta pronti, frullatene 3/4 insieme a qualche foglia di basilico, fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e piuttosto liquida.

Dedicatevi ora alla preparazione del risotto.

In una padella dai bordi alti, tostate il riso e sfumatelo con del vino bianco e aggiungete, poco per volta, il brodo caldo.

A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungete la crema di piselli e i piselli che avete lasciato interi.

Unite il burro e il Parmigiano Reggiano ben freddi e mantecate.

Unite il battuto di gamberi e decorate con i fiori eduli essiccati.

Buonissimo!