CREMA DI TOPINAMBUR CON UOVO CBT E PINOLI

31/10/2017

La crema di topinambur con uovo cbt è una vera delizia che scalderà le vostre sere autunnali.

Per cuocere l’uovo in cbt dovete predisporre il roner ad una temperatura di 63 gradi: otterrete un uovo con il tuorlo morbido.

Se non avete gli strumenti per la cottura a bassa temperatura, niente paura, potete fare un buonissimo uovo in camicia.

Crema di topinambur con uovo cbt e pinoli tostati piccanti

Ingredienti per 4 persone:

350 g di topinambur
2 patate medie
due cipolle piccole
4 uova fresche
due bicchieri di brodo di pollo
Sale e pepe q.b
Olio extra vergine q.b
timo fresco (o essiccato)

Per i pinoli tostati piccanti

un cucchiaino di paprika dolce
mezzo cucchiaino di cumino
un pizzico di rosmarino in polvere
un peperoncino essiccato

Procedimento

Per preparare la crema di topinambur con uovo cbt prima cosa cuocete le uova a bassa temperatura con il vostro roner: ci vorranno 45 minuti a 63 gradi.

Se non disponete del roner, potete cuocere il vostro uovo in camicia, dovrete però cuocerlo in ultimo.

Pelate e tagliate in piccoli cubetti sia il topinambur sia le patate.

In una casseruola fate dorare la cipolla tagliata sottilmente, unite i tuberi, fate prendere calore per qualche istante e unite il brodo caldo. Portate a cottura fino a quando le verdure saranno morbide.

Con l’aiuto del frullatore ad immersione, frullate il tutto profumando con delle foglioline di timo. Regolate di sale e di pepe.

Se dovesse essere necessario, allungate il composto con del brodo fino ad ottenere la consistenza che più desiderate.

In un tegame tostate le spezie: peperoncino, paprika, pepe, rosmarino in polvere e cumino. Unite i pinoli, fate prendere calore e infine unite un generoso filo di olio extra vergine di oliva. Fate insaporire bene e tenete al caldo.

Quando le uova saranno cotte, potete comporre il piatto: in un piatto fondo mettete la vostra crema di topinambur e adagiate delicatamente il vostro uovo. Cospargete con i pinoli tostati.

COME FARE SE NON AVETE IL RONER? Cuocete le uova in camicia! Procedimento: portate ad ebollizione l’acqua in una casseruola profonda ma non troppo. Aggiungete un cucchiaio di aceto e il sale. Nel frattempo, rompete l’uovo in una mestolo. Con una frusta create nel pentolino un mulinello, girate energicamente, togliete la frusta e versatevi immediatamente l’uovo, appoggiando il mestolo al centro del vortice. Con una schiumarola togliete l’uovo molto delicatamente.