I moscardini in umido (detti anche alla Luciana) sono un secondo piatto molto appetitoso e facile da realizzare. Il segreto per la riuscita di questo piatto è la cottura lenta!
Gli ingredienti sono semplici: aglio, olio extra vergine di oliva, pomodoro e peperoncino. I moscardini in umido sono così gustosi che sono speciali anche per il condimento della pasta.
Se disponete della slow cooker, dopo aver fatto sfumare con il vino bianco, potete trasferire tutto nella slow cooker e cuocere in modalità LOW per circa 4 ore (senza mai aprire il coperchio).
Moscardini in umido (alla Luciana)
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di moscardini già puliti
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- un bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- due bicchieri di brodo vegetale
Procedimento
Per preparare i moscardini in umido iniziate a pulire il pesce. Lavateli i moscardini con cura.
Fate scaldare una casseruola con due cucchiai d’olio e rosolate gli spicchi d’aglio con il peperoncino.
Quando gli spicchi d’aglio saranno dorati, eliminateli e unite i moscardini, che si restringeranno. Fate cuocere per una decina di minuti a fiamma vivace quindi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare completamente.
Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.
Abbassate la fiamma e coprite.
Fate cuocere per circa un’ora e mezza o comunque finché il sugo si sarà ristretto e i moscardini risulteranno teneri. Salate leggermente e date profumo con un pizzico di pepe e con del prezzemolo fresco tritato finemente. Se gradite, potete aggiungere anche delle olive taggiasche o olive nere.
Lasciate riposare per qualche minuto quindi servite i moscardini alla Luciana con fette di pane tostato.
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