RISOTTO AL LIME CON GAMBERONI

Il risotto al lime con gamberoni sarà il protagonista della cena della vigilia di Natale. Io e Mamma Lety siamo in subbuglio per la decisione del menù delle feste natalizie. Nel menù non possono mancare mai le capesante gratinate al forno, il cocktail di gamberi (si lo so, molto anni ’80 ma non ne possiamo fare a meno!), l’insalata di polpo e come primo … questo risotto semplice ma gustoso!

Per preparare il risotto al lime con gamberoni iniziate con il pulire i crostacei.

Togliete la testa e sgusciate le code dei gamberoni; incidetene il dorso e rimuovete l’intestino (il filo nero) con uno stuzzicadenti.

Fate scaldare in una casseruola un filo d’olio con uno spicchio d’aglio; quando l’olio sarà caldo, aggiungetevi le teste e i gusci dei gamberi. Fate tostare bene e unite anche la cipolla, il sedano e la carota tagliati a dadini. Sfumate con il vino bianco e quando la parte alcolica sarà evaporata unite un litro di acqua molto fredda.

Cuocete per circa una mezzoretta poi filtrate il tutto tenendo il fumetto da parte.

In una casseruola fate tostare il riso Carnaroli con un filo d’olio extra vergine di oliva. Sfumate il riso con il vino bianco e unite il succo dei lime.

Lasciate che il riso assorba completamente i liquidi; portate a cottura quindi il risotto con il fumetto caldo.

Quando il riso sarà pronto unite i gamberi che avrete tagliato a pezzettini; mantecate il risotto con un poco di olio extra vergine di oliva e profumate con delle zest di lime (la scorza grattugiata del lime).

Impiattate il risotto al lime con gamberoni adagiando le code di gambero intere sul risotto stesso.

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English version

Risotto with prawns and lime

Ingredients – 4 servings

• 350 g of Carnaroli rice
• Two limes
• Twenty prawns
• White wine ( 2 glasses)
• Extra virgin olive oil to taste
• Fresh chives to taste
• A carrot
• a stalk of celery
• an onion
• Salt and pepper
• A clove of garlic

Method

Clean the prawns: remove the head and peel the prawn tails; cut the back and remove the intestine (the black thread) with a toothpick.

In a saucepan heat a drizzle of oil with a clove of garlic; when the oil is hot, add the shrimp heads and shells. Toast well and add the diced onion, celery and carrot. Pour in the white wine and when the alcoholic part has evaporated add a liter of very cold water.

Cook for about half an hour then filter everything keeping  warm the fish broth aside.

In a saucepan, toast Carnaroli rice with a drizzle of extra virgin olive oil. Deglaze the rice with the white wine and add the lime juice.

Let the rice completely absorb the liquids; then cook the risotto with the broth.

When the rice is ready add the prawns that you have cut into small pieces; stir in the risotto with a little extra virgin olive oil and season with lime zest.

Serve the risotto with prawns and lime by placing the whole prawn tails on the risotto.