Il cous cous pesce spada e melanzane è una semplice ricetta perfetta per la stagione estiva perchè primo piatto fresco e leggero! Semplice e veloce da preparare molto gustoso.
Cous cous pesce spada e melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di cous cous precotto
- 1 melanzana bella soda
- 2 fettine di pesce spada
- Foglie di menta fresca q.b
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b
- Scorza di limone biologico
Procedimento:
Per preparare il cous cous pesce spada e melanzane per prima cosa iniziate a lavare, asciugare e tagliare a dadini la melanzana.
Cospargete di sale grosso i dadini di melanzana e ponete in uno scolapasta per mezz’ora, in questo modo la melanzana perde la propria acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo, sciacquatela e asciugatela.
In una padella capiente soffriggete uno spicchio d’aglio con un filo di olio extra vergine di oliva. Unitele i dadini di melanzana e cuocete per 15 minuti aggiungendo sale, pepe e qualche foglia di menta.
Lavate il pesce spada con acqua corrente, asciugate, tagliate a dadini.
Scottate il pesce in una padella con solo un filo di olio per 5-6 minuti, dopodiché unite anche la melanzana. Fate insaporire bene.
Fate bollire 280 ml di acqua in una pentola, aggiungete un cucchiaino di sale, il cous cous e due cucchiaini di olio extra vergine di oliva.
Mescolate bene e spegnete il fuoco.
Coprite con un coperchio e lasciate fermo per 2 minuti; passato il tempo togliete il coperchio, aggiungete un filo d’olio e sgranate bene il cous cous.
Mettete il cous cous nella padella con la melanzana e il pesce spada, profumate con la scorza del limone e qualche altra fogliolina di menta.
Ti è piaciuta questa ricetta? Leggi anche:
INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLA SICILIANA
CALAMARATA CON TONNO E PESCE SPADA
SPAGHETTI CON TONNO FRESCO, OLIVE E POMODORINI GIALLI
No Comments