La calamarata con tonno e pesce spada è un primo piatto dai sapori mediterranei preparato utilizzando un particolare formato di pasta tipico partenopeo, la calamarata, così chiamato per la sua somiglianza con gli anelli di calamaro.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di calamarata
- 300 g di tonno fresco
- 300 g di pesce spada fresco
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- due manciate di pomodorini ciliegino o datterino
- due spicchi d’aglio
- un limone non trattato
- mezzo bicchiere di vino bianco
- bottarga di muggine (facoltativa)
Procedimento:
Per preparare la calamarata con tonno e pesce spada per prima cosa iniziate pulendo il tonno e il pesce spada privati della pelle.
Tagliateli a cubetti di circa 1,5 cm e teneteli da parte.
In un’ampia padella, fate dorare i due spicchi d’aglio schiacciati in un giro generoso di olio extravergine d’oliva (aggiungendo del peperoncino se lo gradite), poi eliminateli e tuffatevi i pomodorini tagliati in quattro, lasciandoli appassire a fuoco vivo per circa 5-7 minuti finché non avranno creato un bel sughetto.
A questo punto, unite i cubetti di pesce, sfumate immediatamente con il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol per un paio di minuti, spegnendo poi il fuoco per evitare che il pesce si asciughi troppo.
Nel frattempo, cuocete la calamarata in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versatela direttamente nella padella con il sugo; saltate il tutto a fuoco vivo per un minuto per legare i sapori, poi spegnete la fiamma e completate il piatto profumando con il prezzemolo tritato finemente, la scorza grattugiata del limone non trattato e, se lo desiderate, una generosa spolverata di bottarga di muggine direttamente nei piatti prima di servire.
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