L’insalata di cereali con ceci pomodorini e fagioli rossi può essere una valida alternativa alla classica insalata di riso, ma anche un ottimo modo per mangiare i legumi. Oggi ho pensato a questa ricetta per il nostro consueto appuntamento del lunedì con #aproladispensaecucino! Una ricetta completa comodissima da portare in ufficio per una schiscetta golosa e bilanciata.
Insalata di cereali con ceci pomodorini e fagioli rossi
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di cereali misti (io ho comprato questo prodotto)
- una manciata di pomodorini datterini
- 200 g di fagioli rossi (cotti al vapore)
- 250 g di ceci (cotti al vapore)
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- olio extra vergine di oliva
- 4 filetti di acciughe sott’olio (facoltativo ma consigliato)
- uno spicchietto d’aglio
Procedimento
Per preparare l’insalata di cereali con ceci pomodorini e fagioli rossi per prima cosa cuocete i cereali misti in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Dalla dispensa prendete i ceci e i fagioli rossi; sciacquateli bene e lasciateli in un colino a scolare bene.
Nel frattempo lavate bene i pomodorini e tagliateli in quarti.
Lavate bene il mazzetto di prezzemolo; asciugatelo e tritatelo finemente insieme allo spicchio d’aglio (provato dell’anima verde interna) e ai filetti di acciughe. Mettete il trito in una ciotolina e mischiate il tutto con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva.
Scolate i cereali quando saranno ben cotti e lasciate intiepidire.
Mettete i cereali in una grande terrina; unite i ceci, i fagioli rossi e i pomodorini. Condite il tutto con l’olio aromatizzato fatto in precedenza.
Assaggiate e se necessario regolate di sale. Macinate del pepe fresco secondo vostro gusto.
Buon appetito!
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