ACQUACOTTA – LA VERA RICETTA TOSCANA

L’acquacotta è una fra le più famose ricette tipiche della Toscana vere e autentiche. Un piatto povero, semplice ed economico di origine contadina quindi anche attento al riciclo delle materie e al risparmio, ma decisamente ricco nel gusto. Tra le ricette toscane forse è la più conosciuta assieme ai fagioli all’uccelletto, al peposo e alle pappardelle al ragà di cinghiale!

Acquacotta toscana

Ingredienti per 4 persone golose:

• 4 cipolle bianche
• 4 gambe di sedano verde
• 500 g pomodori maturi
• 1 l  brodo vegetale
• Un uovo a testa per ogni commensale
• Olio extravergine di oliva q.b
• Basilico fresco q.b
• 8 fette di pane toscano (o pane casereccio)
• 100 g pecorino toscano grattugiato

Procedimento:

Per preparare l’acquacotta toscana ci vuole per prima cosa tanto amore.

Preparate il brodo con una cipolla, una carota e un gambo di sedano.

Ora pulite le altre cipolle e tagliatele a fette sottili. Pulite anche il sedano, tagliatelo grossolanamente con un coltello.

Spellate i pomodori mettendoli per qualche minuto in abbondante acqua bollente, tagliateli a metà, togliete i semi e tagliate la polpa a cubetti.

In una pentola dai bordi alti mettete qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fate appassire le cipolle a fuoco dolce, successivamente aggiungete il sedano.

Fate cuocere il tutto per circa 20 minuti versando tutto il brodo.

Quando le verdure saranno quasi sfatte e il brodo quasi del tutto assorbito, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti e il basilico fresco spezzettato con le mani.

Regolate di sale e di pepe secondo vostro gusto.

Fate insaporire ancora per 10 minuti a fuoco basso.

A questo punto unite le uova, uno per volta, direttamente nella pentola facendo attenzione che non si rompano; fatele cuocere per 3 minuti in modo che risultino morbide all’interno.

Quando le verdure saranno cotte e l’acquacotta si sarà ben insaporita, servitela in cocottine di coccio dove avrete adagiato una fetta di pane tostato.

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English version

SERVES 4

Ingredients

• 4 white onions
• 4 stick of green celery
• 500g ripe tomatoes
• 1l vegetable stock
• 4 eggs
• Extra virgin olive oil to taste
• Fresh basil leaves to taste
• 4 slices of rustic bread
• 100g Pecorino cheese grated

Method

Prepare the broth with one onion, a carrot and a celery stalk.

Now clean other onions and cut into thin slices. Also clean the celery, coarsely cut with a knife.
Drop the tomatoes into the boiling water and then peel it, deseed it and cut the flesh into cubes.

In a large heavy-bottomed saucepan, heat the oil over high heat until smoking, add the onions and cook until soft, then add the celery.

Simmer for 20 minutes by pouring the broth. When vegetables are soft and the broth almost completely absorbed, add tomato cubes and chopped basil.

Stir in salt and pepper. Lower heat and simmer for 10  minutes.

Now break eggs into a bowl and slide them one at a time into the pan, making sure they do not break. Cook for 3 mins until eggs are poached.

Place toasted bread in each bowl, sprinkle with Pecorino, fill with soup and a poached egg for each one.