• 4 uova
• 400 g di farina 00

Per la preparazione delle tagliatelle all’uovo con ragù di cinghiale come prima cosa dovete tagliare la polpa di cinghiale a cubetti e farla marinare con  due bicchieri di vino rosso, con le erbe aromatiche e con le spezie: rosmarino, salvia, prezzemolo, timo, alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano. Il cinghiale dovrà marinare per una notte intera.

Passato il tempo necessario, scolate la carne e mettetela a soffriggere in padella insieme ad un trito di sedano, carota e cipolla (come il ragù normale) e ad uno spicchio d’aglio.

Per dar maggior sapore al ragù di cinghiale aggiungete in padella anche una parte di erbe aromatiche della marinata (tritate finemente).

Sfumate con un bicchiere di vino rosso e cuocete a fuoco basso per un’eretta facendo attenzione che il ragù non si asciughi: in caso allungate con del brodo.

Quando il ragù è pronto spegnete la fiamma e lasciate riposare.

Nel frattempo preparate la pasta all’uovo fresca: disponete la farina a fontana e al centro sgusciatevi le uova. Con una forchetta rompetele prendendo a mano a mano un po’ di farina circostante. Quando il composto non sarà più liquido impastate energicamente sulla spianatoia fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica. Coprite il panetto con della pellicola e fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.