Le seppie e piselli sono più di un semplice secondo piatto di pesce semplice e gustoso che adoro e che preparo spessissimo. Bastano pochi ingredienti: seppie (o seppioline) e pisellini (quelli piccolini) olio extravergine di qualità, concentrato di pomodoro e prezzemolo fresco.
Con questa ricetta potrete dire addio alle seppie gommose! Il trucco è cuocerle a fuoco basso e a lungo.
Seppie e piselli
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di piselli fini surgelati
- Un chilo di seppioline già pulite decongelate (in alterantiva potete utilizzare una seppia)
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Prezzemolo fresco q.b
- Un bicchiere di vino bianco
- due cucchiaini di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe q.b
- Un pizzico di peperoncino
Procedimento:
Per preparare le seppie e piselli per prima cosa sciacquate le seppioline e tagliatele a strisce non troppo sottili. Tagliate a metà anche i tentacoli.
In un tegame fate scaldare un generoso filo d’olio extra vergine di oliva con due spicchi d’aglio.
Quindi unite le seppie; fatele cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido del fondo di cottura sarà evaporato, ci vorranno circa 15 minuti. Solo a questo punto sfumate con il vino bianco.
Quando la parte alcolica del vino sarà evaporato chiudete con il coperchio e cuocete ancora a fuoco basso per altri 20 minuti.
Ora aggiungete i pisellini e il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua.
*se utilizzate i piselliini surgelati, tuffateli in acqua bollente per due minuto prima di metterli in padella con le seppie.
Fate cuocere per 5-10 minuti e regolare di sale e di pepe. In ultimo profumare con del prezzemolo fresco.
Se gradite potete aggiungere, come ho fatto io, un pizzico di peperoncino.
Buonissime! Le seppie sono davvero morbide e gustose!
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