Nelle mie ricette parlo spesso del grano saraceno. Lo conoscete? Sapete quali sono i suoi benefici?
Si consuma nelle minestre, specialmente di verdure e, in forma di farina, per la preparazione della polenta taragna, delle crespelle, dei pizzoccheri, degli sciatt, delle manfrigole e delle torte dolci!
Ovviamente tutte ricette della mia terra! <3
Il saraceno viene coltivato in Valtellina da almeno quattro secoli e costituisce oggi un presidio Slow Food.
Grano saraceno: proprietà e benefici
I semi di questo grano sono altamente proteici, il grano saraceno possiede infatti gli otto aminoacidi essenziali, ed è consigliabile nei casi di inappetenza, di diete povere, in caso di deperimento fisico e per gli sportivi. I suoi valori nutritivi:
- proteine: soprattutto gluteline
- acidi: ricco di lisina e povero di acido glutammico e di prolina.
- sali minerali: presenti ferro, fosforo, rame, selenio, potassio e zinco,
- vitamine: presenti vitamine del gruppo B e la vitamina PP, poi contiene rutina, un flavonoide che rafforza i capillari, è antiossidante e svolge azione antiemorragica.
Il tenore di glutine di questo grano è molto basso, il che lo rende adatto a chi soffre di celiachia.
Torta al grano saraceno e marmellata di mirtilli neri
Ingredienti per uno stampo di 22/14 cm:
- 140 g di farina 00
- 100 g di farina di grano saraceno
- 4 uova medie
- 100 g di zucchero
- Due cucchiai di miele
- 60 g di burro
- 70 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiai di marmellata di mirtilli neri
Torta al grano saraceno e marmellata di mirtilli neri
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica.
Setacciate lievito, farina 00 e quella di grano saraceno.
In un recipiente montate le uova con lo zucchero ed unite le polveri setacciate un po’ alla volta continuando a montare ed alternando con il latte versato a filo.
Sciogliete il burro e fatelo raffreddare per poi incorporarlo insieme anche al pizzico di sale.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 22/24 cm e versatevi il composto.
Aggiungete sulla superficie 6 cucchiai di marmellata di mirtilli neri in modo distanziato. La marmellata durante la cottura verrà “assorbita” dall’impasto.
Infornate la torta al grano saraceno e marmellata di mirtilli neri per 45/50 minuti.
Sfornate, fate intiepidire e prima di servire cospargete con dello zucchero a velo.
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