ANTIPASTI RICETTE VEGETARIANE

SOUFFLÈ DI ASPARAGI AL PARMIGIANO REGGIANO

11/05/2022

I soufflè di asparagi sono delicati tortini morbidi e golosi a base di uovo. La consistenza è “fluffosa” e sono sicura che vi sorprenderà! 

SOUFFLÈ DI ASPARAGI

Soufflè di asparagi

Ingredienti per 6 soufflè di asparagi 

  • 500 g di asparagi freschi
  • 120 g di latte fresco
  • 20 g di burro
  • 20 g di farina 00
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 4 uova fresche
  • un pizzico di noce moscata
  • sale
  • pepe nero
  • burro e pangrattato per imburrare gli stampini

Procedimento

Per preparare i soufflè di asparagi per prima cosa occupatevi della pulizia degli asparagi.

Lavate e mondate gli asparagi ed eliminate la parte più legnosa del gambo con il pelapatate.

Cuocete a vapore gli asparagi fino a quando saranno teneri; in alternativa potete lessarli.

Tagliate a pezzettini i i gambi degli asparagi e conservate le punte.

Frullate i gambi degli asparagi conservando parte dei gambi e delle punte.

Con il latte, la farina, il burro e un pizzico di sale e pepe, preparate una densa besciamella; fatela raffreddare.

Montate a neve gli albumi.

Incorporate la purea di asparagi, due cucchiai di Parmigiano Reggiano, una spolverata di noce moscata e i tuorli alla besciamella.

Se amate un gusto più deciso potete sostituire il Parmigiano Reggiano con del Pecorino Romano!

Infine unite gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Distribuite il composto in 6 stampini monodose per soufflé, ben imburrati e spolverati di pangrattato.

Sulla superficie di ciascun soufflè unite una punta di asparago e qualche pezzettino di gambo.

Infornate in forno già caldo a 170° per 20 minuti, fin quando i soufflè saranno belli gonfi e dorati in superficie.

Sfornate il soufflè di asparagi e servite immediatamente.

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