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IMPEPATA DI COZZE AL POMODORO

03/07/2014

La preparazione del sautè di cozze e impepata di cozze è praticamente identica ma nell’impepata, come dice il nome, si abbonda di pepe e di peperoncino.

La famosa “A ‘mpepata e cozze” ha origini napoletane: si tratta infatti di un piatto semplice, del popolo, che fu però molto amato anche dai reali. (soprattutto da Ferdinando I).

Oltre ad essere facilissima da preparare, l’impepata di cozze è un piatto molto versatile, infatti può essere servita sia come antipasto che come secondo.

La pulizia delle cozze

La cosa più fastidiosa per preparare l’impepata è sicuramente pulire le cozze. Per pulire le cozze mettete i frutti di mare in una bacinella capiente, quindi sciacquateli bene sotto l’acqua fresca corrente.

Con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (parassiti, di colore bianco o grigio, che si formano sul guscio) e, con un movimento energico, staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve (per facilitare l’operazione è possibile impugnare il bisso con un canovaccio).

Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d’acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità. Dopo aver pulito con cura le cozze potete procedere alla cottura.

impepata di cozze

Impepata di cozze: ingredienti per 4 persone

  • 1 kg cozze
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo fresco
  • Olio extra vergine di oliva
  • pomodorini q.b
  • peperoncino a piacere
  • pane casereccio (per la scarpetta!)
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • pepe nero

Procedimento:

Per preparare l’impepata di cozze per prima cosa pulite le cozze. 

Versate ora in una pentola antiaderente un filo d’olio, gli spicchi d’aglio, i gambi del prezzemolo e i pomodorini tagliati a metà.

Quando l’olio avrà preso calore aggiungete le cozze pulite e lasciatele andare a fuoco alto fino a quando non si saranno aperte. 

Ora unite il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per qualche minuto.

Regolate di pepe e se volete date maggior profumo con altro prezzemolo fresco e peperoncino.

Spegnete il fuoco e arrostite le fette di pane da accompagnare con la impepata di cozze!

impepata di cozze

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2 Comments

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole™ - Heels and Pots 07/08/2015 at 7:45

    […] IMPEPATA DI COZZE AL POMODORO […]

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole 11/11/2015 at 22:00

    […] IMPEPATA DI COZZE AL POMODORO […]

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