PRIMI RICETTE VEGETARIANE

ZUPPA DI CECI E CICERCHIE

22/01/2020

La zuppa di ceci e cicerchie è una novità in casa Tacchi e Pentole; ammetto di non aver mai cucinato le cicerchie. Sapete cosa sono? Le cicerchie sono un legume tipico del Centro e Sud Italia, coltivato e diffuso sin dai tempi più antichi: sin dall’epoca degli antichi Egizi, infatti, veniva utilizzato per la preparazione di focacce, pane e zuppe calde. 

Ricca di proteine ed amidi, vitamina B1, B2, e PP, molto calcio, fosforo, fibre alimentari la cicerchia viene consigliata , nei disturbi della memoria, di affaticamento cerebrale, negli studenti e negli anziani. Prima di essere cucinate, le cicerchie, così come avviene per gran parte dei legumi, devono essere messe in ammollo: questa fase è imprescindibile non solo perché l’acqua le rende meno dure, ma anche perché fa in modo che non risultino pericolose per la nostra salute.

Le cicerchie, infatti, contengono l’ODAP, un amminoacido che, se ingerito in grandi quantità, può essere tossico per il nostro organismo. In particolare, questa sostanza può causare gravi problemi: numerosi studi scientifici hanno appurato come l’ODAP sia strettamente collegato al neurolatirismo, una patologia degenerativa che provoca nel corso del tempo la completa paralisi degli arti inferiori del corpo e vari disturbi funzionali.

ZUPPA DI CECI E CICERCHIE

Zuppa di ceci e cicerchie

Ingredienti per 4 persone

  • 100 g di cicerchie secche
  • 100 g di ceci secchi
  • un mazzetto di cavolo nero
  • una carota
  • un gambo di sedano
  • una cipolla
  • uno spicchio d’aglio
  • un rametto di rosmarino
  • qualche foglia di salvia (va bene anche essiccata)
  • sale e pepe q.b
  • un litro di brodo vegetale
  • un pizzico di peperoncino
  • un cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • olio extra vergine di oliva

Procedimento

Per preparare la zuppa di ceci e cicerchie per prima cosa mettete in ammollo per tutta una notte i legumi.

Passato il tempo necessario sciacquate bene i ceci e le cicerchie.

Preparate le verdure per il soffritto: lavate e mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a pezzettini piccoli.

In un ampio tegame dai bordi alti fate rosolare uno spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva; unite le verdure del soffritto e lasciate insaporire.

Unite i ceci e le cicerchie, unite gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia tritate finemente, fate rosolare bene per qualche minuto e coprite con il brodo caldo. Unite il concentrato di pomodoro, il cavolo nero tagliato a julienne e aggiungete, se vi piace, un poco di peperoncino.

Abbassate il fuoco e lasciate cuocere la zuppa a fuoco lento per circa un’oretta.

Servite la zuppa di ceci e cicerchie ben caldo magari accompagnato da dei crostini di pane rustico.

ZUPPA DI CECI E CICERCHIE

ZUPPA DI CECI E CICERCHIE

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English version

Chickling vetch and chickpea soup

Ingredients – 4 servings

  • 100 g of dried chickling vetch
  • 100 g of dried chickpeas
  • a bunch of black cabbage
  • a carrot
  • a stalk of celery
  • an onion
  • a clove of garlic
  • a sprig of rosemary
  • a few sage leaves (also fine dried)
  • Salt and Pepper To Taste
  • a liter of vegetable broth
  • a pinch of chilli
  • a tbsp of tomato paste
  • extra virgin olive oil
Method

Soak the legumes (chickling vetch and chickpeas) overnight.

After the necessary time, rinse the chickpeas and chickling vetch well.

Prepare the vegetables: wash and peel celery, carrot and onion and cut them into small pieces.

In a large saucepan with high edges, brown a clove of garlic with a generous drizzle of extra virgin olive oil; add the sautéed vegetables and leave to flavor.

Combine the chickpeas and the chickling vetch, combine the rosemary and sage leaves finely chopped, brown well for a few minutes and cover with the hot broth. Add the tomato paste, the black cabbage cut into julienne strips and add a little chilli pepper if you like.

Cook over low heat for about an hour.

Serve hot.

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