PRIMI RICETTE VEGETARIANE

ZUPPA DI CAVOLO NERO E LEGUMI

14/01/2020

Questa zuppa di cavolo nero e legumi è un toccasana nelle fredde serate d’inverno per scaldarsi e fare il pieno di nutrimenti che fanno bene alla nostra salute. Un piatto semplice da realizzare, basta munirsi dei fagioli già cotti-

ZUPPA DI CAVOLO NERO E LEGUMI

Zuppa di cavolo nero e legumi

Ingredienti per 6 persone:

  • 300 g lenticchie di Castelluccio (in alternativa quelle che non richiedono l’ammollo in acqua)
  • 300 g cavolo nero
  • 150 g ceci lessati
  • 150 g fagioli cannellini lessati
  • 150 g di fagioli borlotti lessati
  • una cipolla bianca
  • un gambo di sedano
  • una carota
  • uno spicchio d’aglio
  • un litro di brodo vegetale
  • 6 fette di pane casareccio
  • Provolone piccante grattugiato (opzionale)
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • un rametto di rosmarino fresco

Procedimento

Per preparare la zuppa di cavolo nero e legumi, per prima cosa preparate tutti insieme i legumi che avrete precedentemente lessato ( o comprato già cotti).

Lavate e mondate il sedano, la carota e la cipolla.

Lavate accuratamente il cavolo nero, togliete il gambo coriaceo e tagliate le foglie a listarelle.

In una pentola capiente dai bordi alti fate dorare uno spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva e un rametto di rosmarino: unite allora le verdurine per il soffritto. Fate insaporire e unite i legumi.

Fate andare per qualche minuto e poi aggiungete anche il cavolo nero. Regolate di sale e di pepe e coprite il tutto con il brodo caldo.

Cuocete la zuppa di cavolo nero e legumi per circa 40 minuti.

Servite la zuppa ben calda servita con una spolveratina di provolone piccante, un filo d’olio extra vergine a crudo e del pane casereccio abbrustolito.

ZUPPA DI CAVOLO NERO E LEGUMI

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English version

Black cabbage and legumes soup

Ingredients – 6 servings

  • 300 g Castelluccio lentils (alternatively those that do not require soaking in water)
  • 300 g black cabbage
  • 150 g boiled chickpeas
  • 150 g boiled cannellini beans
  • 150 g boiled borlotti beans
  • an onion
  • a stalk of celery
  • a carrot
  • a clove of garlic
  • a liter of vegetable broth
  • 6 slices of homemade bread
  • Grated spicy provolone cheese (optional)
  • extra virgin olive oil
  • salt and pepper
  • a sprig of fresh rosemary
Method

Prepare all the legumes that you have previously boiled (or bought already cooked) together.

Wash and peel the celery, carrot and onion.

Wash the black cabbage thoroughly, remove the leathery stem and cut the leaves into strips.

In a large pot brown a clove of garlic with a 2 tbs of extra virgin olive oil and a sprig of rosemary: then add the vegetables for the sauté. Leave to flavor for a few minutes and add the legumes.

Let it go for a few minutes and then add the black cabbage. Season with salt and pepper and cover everything with the hot broth.

Cook the black cabbage and legumes soup for about 40 minutes.

Serve the soup hot and served with a sprinkling of spicy provolone cheese, a drizzle of raw extra virgin olive oil and toasted homemade bread.

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