RISOTTO CON BITTO E BRESAOLA

08/03/2017

Il risotto con Bitto e Bresaola è una delle specialità della Valtellina. Come sapete io sono nata proprio in Valtellina e questo piatto ha accompagnato la mia infanzia. La ricetta originale prevedere che sia sfumato con il vino

Risotto con bitto e bresaola

Ingredienti per 4 persone:

350 riso Carnaroli
1/2 cipolla
Olio extra vergine di oliva q.b.
2 l litro di brodo vegetale
50 g burro
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b
3 hg bresaola della Valtellina (due fette di un cm)
2 hg Bitto Dop
Un bicchiere di vino rosso Valtellina Superiore DOCG

Procedimento

Per realizzare il risotto con bitto e bresaola per prima cosa scaldate il brodo.

In una pentola bassa e larga, soffriggete la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Appena la cipolla risulterà dorata versate il riso a pioggia mescolando delicatamente.

Fate tostare il riso e poi sfumate con il vino rosso.

Fate evaporare la parte alcolica e aggiungete di tanto in tanto il brodo caldo.

Nel frattempo preparate la bresaola tagliandola a striscioline (o cubetti – come preferite).

Terminate la cottura quando il risotto sarà cotto al dente. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro, il Parmigiano Reggiano e il Bitto Dop tagliato a cubetti piccoli. Lasciate riposare il risotto per qualche istante con il coperchio.

Servite il risotto e su ogni piatto mettete una manciata di Bresaola.

Ricordatevi che la Bresaola non deve cuocere.

Buon appetito!

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