INSALATA D’ORZO CON CALAMARI, POMODORINI E OLIVE

L’insalata d’orzo con calamari è una delle mie ricette preferite, collaudatissima per la stagione estiva!

Oggi voglio condividere con voi un’insalata fresca a base di orzo, con calamari, pomodorini e olive taggiasche!

Una ricetta piena di gusto ma bella fresca, adatta per le vostre cene in giardino e perchè no, per la schiscetta dell’ufficio!

Insalata d’orzo con calamari, pomodorini e olive

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g orzo perlato
• 4 calamari decongelati (500 g circa)
• una manciata di pomodorini datterini
• una decina di foglie di basilico fresco
• sale e pepe q.b
• olio extra vergine di oliva
• olive taggiasche q.b
• origano secco q.b
• un cucchiaio di capperi dissalati
• bottarga di muggine q.b (facoltativa)

Procedimento:

Per preparare l’insalata d’orzo con calamari, per prima cosa cuocete l’orzo secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Pulite bene i calamari eliminando il rostro e le interiora. Se non sapete come pulirli vi lascio qui un tutorial.

Nel frattempo che cuoce l’orzo, portate a bollore dell’acqua salata e calate anelli e ciuffi di calamaro; dovete contare solo 60 secondi e poi scolarli.

Lasciate raffreddare.

Scolate anche l’orzo e fate intiepidire anch’esso.

Lavate le foglie di basilico e tagliatele a julienne; lavate e tagliate in quarti anche i pomodorini.

In una terrina unite l’orzo e i calamaro, regolate di sale e di pepe, le olive, i pomodorini, i capperi e il basilico. Irrorate il tutto con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva.

Lasciate insaporire per qualche ora e se gradite, servite con della bottarga di muggine grattugiata

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