PRIMI

CRESPELLE COTTO E FONTINA

05/06/2016

Le crespelle cotto e fontina sono senza dubbio le mie preferite; quando la mia mamma me le preparava era sempre una festa! Questa ricetta è molto saporita perchè la besciamella è preparata con un fondo di cipolla stufata e perchè prevede l’utilizzo della Fontina Valdostana DOP (quella vera!).

Questa ricetta fa parte della tradizione di famiglia ed è tratta da un volume della Grande Enciclopedia Della Cucina Curcio Editore 1971-1972.

Crespelle cotto e fontina

Ingredienti per 4 persone (8 crespelle):

per le crêpes

200 ml di latte vaccino
80 g di farina bianca 00
3 uova
20 g di burro
sale q.b

per la farcitura:

500 ml di latte
200 g di Fontina Valdostana DOP
150 g di prosciutto cotto (alta qualità)
50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
30 g di burro
30 g di farina 00
una piccola cipolla bianca
un tuorlo (facoltativo)
un pizzico di nome moscata
sale e pepe q.b

Procedimento:

Per preparare le crespelle cotto e fontina per prima cosa sbattete le uova con il latte.

Unite la farina e un pizzico di sale. Dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite la terrina e mettete in frigorifero a riposare per un’oretta.

Nel frattempo preparate la farcitura: fate appassire bene la cipolla con il burro; unite la farina per creare il roux e poi aggiungete a filo il latte caldo.

Fate andare a fuoco lento fino a quando il composto si addensa, continuando a mescolare con una frusta.

Spegnete il fuoco e unite il fontina a dadini e unite un pizzico di noce moscata.

Mescolate finchè il formaggio risulterà ben sciolto. Aggiungete anche il prosciutto cotto tagliato grossolanamente a coltello.

Ungete un pentolino e versate un mestolo di impasto; cuocete le crespelle su entrambi i lati girandole con una spatola.

Lasciatele intiepidire le crespelle su una gratella e poi farcitele. Potete arrotolarle oppure ripiegarle a triangolo.

Preparare una pirofila capiente, fate un sottile strato di farcitura e disponete sopra le crepelle. Spolverate con il Parmigiano Reggiano DOP e cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti a 180 gradi.