PRIMI

CRESPELLE COTTO E FONTINA

05/06/2016

Le crespelle cotto e fontina sono senza dubbio le mie preferite; quando la mia mamma me le preparava era sempre una festa!

CRESPELLE COTTO E FONTINA

Crespelle cotto e fontina 

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 ml di latte vaccino
  • tre cucchiai di farina bianca 00
  • 3 uova
  • burro q.b
  • sale q.b

Ingredienti per la farcitura:

  • 500 g di fontina valdostana 
  • mezza cipolla bianca
  • 3 cucchiai di farina
  • 2 hg di prosciutto cotto (alta qualità)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b
  • 500 ml di latte

Procedimento:

Per preparare le crespelle cotto e fontina per prima cosa sbattete le uova con il latte. Unite la farina e un pizzico di sale. Dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite la terrina e mettete in frigorifero a riposare per un’oretta.

Nel frattempo preparate la farcitura: fate appassire la cipolla con un pezzetto di burro; unite la farina per creare il roux e poi aggiungete a filo il latte caldo.

Fate andare a fuoco lento fino a quando il composto si addensa, continuando a mescolare con una frusta. Se dovesse risultare troppo liquido aggiungete ancora della farina, se troppo denso allungate con del latte.

Spegnete il fuoco e unite il fontina a dadini.

Mescolate finchè il formaggio risulterà ben sciolto. Aggiungete anche il prosciutto cotto tagliato grossolanamente a coltello.

Ungete un pentolino e versate un mestolo di impasto; cuocete le crespelle su entrambi i lati girandole con una spatola.

Lasciatele intiepidire le crespelle su una gratella e poi farcitele. Potete arrotolarle come fa la mia mamma oppure ripiegarle a triangolo.

Preparare una bella pirofila capiente, fate uno strato di farcitura e posizionate le crepelle. Spolverate di parmigiano e ponete in forno ben caldo per 20 minuti a 180 gradi.

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Ingredients for the crepes (4 servings)

  • 200 ml of milk
  • three tablespoons of flour
  • 3 eggs
  • Butter as need
  • Salt to taste

Ingredients for the topping:

  • 500 g of fontina cheese
  • half white onion
  • 3 tablespoons flour
  • 2 hg of ham (high quality)
  • 50 g of grated Parmesan cheese
  • Salt and Pepper To Taste
  • 500 ml of milk

Directions:

In a bowl beat the eggs with the milk; add the flour and a pinch of salt. You have to get a smooth and homogeneous. Cover the bowl and place in the fridge to rest for an hour.

Meanwhile, prepare the stuffing: sauté the onion in a bit of butter; add the flour to create a roux, and then add slowly the hot milk.

Simmer over low heat until the mixture thickens, stirring constantly with a whisk. If it turns out too runny add more flour if too thick elongated with milk.

Turn off the heat and add the diced fontina cheese. Stir until the cheese will be well dissolved. Also add the ham crumbled. Grease a pan and formed the crepes. Let them cool on a wire rack and then fill them in the way you like.

Prepare a beautiful large baking dish, make a layer of stuffing and place the Crepelle. Sprinkle with Parmesan cheese and place in a hot oven for 20 minutes at 180 degrees.

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2 Comments

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole™ - Heels and Pots 07/08/2015 at 7:45

    […] CRESPELLE DI CASA MIA – Una Ricetta Tooooop! […]

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole 16/11/2015 at 11:46

    […] CRESPELLE DI CASA MIA – Una Ricetta Tooooop! […]

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